趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

やついフェスに出ます

やついいちろうさんが主催の『やついフェス』にでます。

ミュージシャン枠じゃなくてカルチャー枠。サブカルチャー万歳。

yatsui-fes.com

■06.17(日)7th floorで18:00-18:40『らーめんトーク&製麺&試食』

出演は、サニーデイ・サービスの田中貴さん、ラーメンズの片桐仁さん、渋さ知らズの鬼頭哲さん、玉置標本。詳しい内容は、なんですかね。

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我々のやることはステージ上の人と公開製麺ワークショップかな。お客さんにも試食があるかも。ないかも。あるはず。

鬼頭さんは土曜日に渋さ知らズのライブもあります。こっちが本業ですね。

よろしくお願いいたします。

 


※ちょっと買い物しませんか※


 

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カレーラーメン用のスパイス麺を開発したい

こんにちは。同人誌『趣味の製麺』編集長の玉置です。

名乗ってみました。

『それどこ』というサイトで、カレーマニアにカレーを基礎から習い、カレーラーメンを作ってイベントに乗り込むというドキュメントを書きました。

srdk.rakuten.jp

この記事で書ききれなかった、カレーに合わせる麺の開発などについて書きます。

 

 

 

レモン麺

材料は5玉分で試してみます。

・強力粉500グラム

・国産レモン1個(皮9グラム、果汁23グラム)

・塩3グラム、粉末かんすい3グラム

・水162グラム

※総加水40%(レモン含む)の計算です。

 

皮ごと使うので、収穫後に農薬を使っていない(と思われる)国産レモンを使用。

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皮を削る。

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良い香りだこと。

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果汁を絞る。種は使わない。

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塩とかんすいを入れたら、レモンの酸とかんすいのアルカリが反応したのか、謎の泡が発生。混ぜるな、危険だ。謎というか炭酸ガス(二酸化炭素)かな。

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水を適量加えて打ち水(なめてみたら、にがすっぱしょっぱい)を作り、粉に加えて水回し。

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おお、きれいな黄色になった!

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フリーザーバッグでぺったんこに。

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しばらく寝かしてから、製麺機で麺帯を作る。

レモンが入っているのでちょっと不安だったけれど、問題なしですね。

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うん、大丈夫だ。

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これに打ち粉(専用の加工澱粉かコーンスターチ)をして、キンさん宅へ。

一日たったので、ちょっと麺の色がくすんでしまった。

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記事にあるようにカレーを作ったら、麺を茹でます。

あら、きれいな黄色だこと。

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よく水を切って、レモンチキンカレーに掛けたらできあがり。

麺だけで食べるとほんのりとレモンの香りがしてとてもうまい。

ただ、味の濃いカレーを掛けた時に、どれだけ気づいてもらえるかっていう心配があるかな。でもうまいなー。

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ありがとう、キンさん。

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それにしてもラーメンっぽさがゼロだな。

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マスタードシード麺

続いてはマスタードシード麺。

材料はこちら

・強力粉300グラム

・粒マスタード20グラム

・サラダ油 大さじ2杯

・水114グラム

・塩3グラム、粉末かんすい3グラム

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粒マスタードは、川原でとってきたカラシナの種。

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サラダ油で弱火で炒め、パチパチとはぜさせるテンパリング。

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これを水、かんすい、塩とあわせる。油は別の料理に。

当たり前だけど、粒マスタードが水に溶けないな。

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これで水回し。大丈夫かなー。

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麺になるかしらねー。

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こちらもフリーザーバッグで伸し餅に。

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製麺機のローラーに通すと、プチプチとマスターとが潰れる感じが伝わってくるね。

それにしても麺になるのかこれは。

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ちょっと太めの麺帯を、切刃に通してみましょう。

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おおおおお。

麺だ!

クラッシュアーモンドポッキーっぽい!

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はい、これをキンさんの家に。

一晩経ったらバラバラになっているかなとも思ったけれど、意外と大丈夫そう。

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問題は茹でですよね。

茹でたらバラバラになるというのは製麺あるあるですが……

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茹でると麺に練り込んだマスタードが外れて浮いてきて、そこからプツプツと切れていく。うーん。

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ちょっと短くなっちゃったけれど、まだ麺と言える範囲かな。

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ショートパスタのようになった麺をフォークで食べると、プツプツした食感が官能的で唇に気持ちよく、なんとなくスパイシーでいいですね。記事でも書いたけれど、高円寺のパスタ屋とかで食べられそうな味。

ただ麺がやっぱり切れちゃうので、イベント用には難しいかな。麺をもう一回り太くするか、切刃を2.7か4.2ミリにして、サラッとしたソースにしてもいいかもね。

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イベントのお話

ということでイベント当日です。

場所は渋谷のLamaiというかっこいいバーです。

最初、La.ma.maと聞き間違えて、あのマルコシアスバンプがライブやレコーディングを下あのライブハウスで!!!!って思いました。

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かっこいい店でした。

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麺はレモン麺にしたのですが、レモンの皮を擦っている時間が無かったので、レモン果汁を買ってきて、粉1キロに対して、かんすい6、塩6、水328、レモン果汁60で生地を作りました。

で、さてカレーを作らねばとなったときに、なんとスパイス類を全部忘れてきてしまったんですよね。

うわーって大騒ぎして、大慌てでお店の方からスパイスをお借りして、じゃあこれでってなりました。

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本当にどうしようもないなーって自分を責めていたら、持参した鍋の中からスパイスが出てきました。

お、おう。

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お騒がせしてすみませんでした。

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ということで、私のカレーはともかく、参加者のカレーやオツマミが、全部個性的でとてもよかったです!

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私は厨房でカレーや麺茹でをして、製麺接客は友人にお任せしました。

ありがとうございました。ガールズ製麺バー。

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という訳で、ありがとうございました!!!!!!!!!!!!!!

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スパイスを練り込んだ麺とカレーの組み合わせは、まだまだ可能性がありそうなので、また機会があれば攻めていきたいと思います。

 


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『出張! さるハゲカレー Vol.1』に製麺&カレーで出ます

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こんにちは、ゴールデンウィーク。

小松ヌンチャク先輩に誘われて、以下のイベントに出ます。

出張! さるハゲカレー Vol.1

しりあがり寿先生率いる㈲さるやまハゲの助で毎年開催されている「さるハゲカレー大会」スピンオフ企画です。
オープンイベントとして、これまでカレー大会にエントリーしてきた出場者数名がカレーを出品。
おいしいお酒と個性豊かなカレーでGWの1日をお過ごしくださいませ!

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■「出張! さるハゲカレー Vol.1」
日時:4/29(日)15:00~21:00
会場:ダイニングバー「ラマイ」(東京都渋谷区渋谷2丁目11-14 ステージ青山2F)
料金:¥1,000(2ドリンク付)/カレー各¥500(キャッシュオン)

☆カレー出店(敬称略)☆
パリッコ(酒場ライター/トラックメイカー)
玉置標本(ライター/趣味の製麺)
青木岳美(たけみごはん)
井上泰佑(ライター)
小松ヌンチャク(さるフェスフード担当)


カレー、ぜんぜん得意分野じゃないですよ。
そこで『生地を製麺機で麺にする製麺ワークショップ方式』で、カレーラーメンを出すことにしました。ザ・飛び道具。

で、問題はカレーですよ。
そこで友人のカレー大好きなキンさんにカレーの基本を習ってきました。

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まずはトマトとタマネギとスパイス数種で作ったシンプルなもの。
シンプルなので、素スパイスカレー。
麺は粒マスタード入りの中華麺。
すごくうまいんだけど、これはカレー味のトマトスパゲティだ。
荻久保とか高円寺でありあそう。

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続いて、キンさんの得意料理であるチキンレモンココナッツカレーをレモン麺で。
これもまたうまいんだけど、代官山あたりのパスタだ。

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さてどうしましょうね。
何を作るかは、当日のお楽しみ(決めてない)。

そんなキンさんが編集に参加した本がこちら。

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 やせるおやつ……

 よろしくお願いいたします。

 


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『第三回ウェブメディアびっくりセール』に出ます

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『第三回ウェブメディアびっくりセール』に出ます!

■日時:2018/4/21(土)12:00~17:00
■料金:入場無料
■会場: iTSCOM STUDIO & HALL 二子玉川ライズ
(東急田園都市線、東急大井町線二子玉川駅より徒歩3分)
■配置:趣味の製麺(37)

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『第三回ウェブメディアびっくりセール』とはなにか。
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日本のよみものウェブメディアがあつまる展示・即売会。
ネットの中にいる人たちがリアルな本、グッズなどなどなどを会場で頒布します。
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だそうです。

特に新刊とかはないのですが、『趣味の製麺1~7号』、『家庭用製麺機USER GUIDE』、同人誌版『捕まえて食べる話』を、イベント価格で頒布します。
他のサークルやら企業やらトークショーやらもおもしろいと思うので、お時間あればどうぞ。

 


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田中式製麺機で中華麺を作っている福岡「五島軒」のあごだしラーメンで製麺を習ってきた

ぐるなび「みんなのごはん」で、おいしいラーメン屋さんの紹介をしつつ、そこで製麺技法をみっちり習ってきました。

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だって田中式製麺機(大型)で中華麺を作っているんですよ!

たぶん日本唯一ですよ、田中式なんて!

r.gnavi.co.jp

すごく勉強になりました!

もっと詳しい話は、きっとそのうち同人誌『趣味の製麺』で。

よろしくお願いいたします。

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ラーメン作りは10分で十分、10分ラーメン選手権開催!

こんにちはー。

「製麺をもっと気軽に!」をテーマにした記事を書きました。

 

ラーメン作りは10分で十分、10分ラーメン選手権開催!

portal.nifty.com

ぼくはほら、記事を書く側だから、勝負に勝つことよりも、料理の幅を広げることに徹してですね、たとえ勝てなくてもいいんですよ。めそめそ。

ということで、おすすめでーす。

 


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グルコミありがとうございました&レシピ公開

グルコミありがとうございました!

さっそく頒布した『冷やしタヌキまぜそば』のレシピを紹介します。

※諸事情でタモリ倶楽部のやつと違ってすみません。こっちの方がうまい。

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■中華麺:60g

準強力粉を使った加水率36%+粉末かんすい1%+塩1%の麺。総加水率でいえば38%。粉はフランスパン用の鳥越製粉『フランス』という粉を使いましたが、特に意味はありません。クセがなくて使いやすかったよ。

※自分用メモ:茹で時間はIHの切ない火力で5分。600グラムづつ茹でて10杯作った。

 麺の作り方は、この本を買って読んでね。

 

■タレ:これをまぜる
鶏ガラスープの素=1g
鰹出汁の素=0.5g
醤油=6cc
みりん風調味料=2cc
水=5cc
おろしニンニク=1gおろしシ
ョウガ=1g
うま味調味料=お好みで

■油:これをまぜる
サラダ油=10cc
胡麻油=7cc

■具:お好みで
天かす、青ネギ、刻みのり

■作り方:
茹でた麺を水でよく洗って締めて(熱い麺でもいいのだけど伸びやすいので)、水を切ったら油とタレを混ぜて、容器(紙コップ270cc)に入れて具を載せる。

 

 

 

ということで、ちょっとレポートもします。
毎回だけど、持ち込む荷物が多い。

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ガラーンとしたスペースが、保健所の許可をとった一日限定の飲食店になるというイベント。大変ねえ。

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今回から最近製麺会で流行しているニーダーを導入しました。
「水回しが超ラクチン!この倍は打てる!」ってマダラさんがいっていました。

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小松ヌンチャクさんにも厨房に入っていただきました。
製麺機は小野式2型片刃2.2ミリの丸ハンドルカスタムです。

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そして製麺機で健康になったという鬼頭哲さん。
麺茹でをお願いしました。

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厨房メンバー全員が製麺機を持っているという強力なドリームチーム。
なので私は売り子をします。

開場したら、どこもいきなり長蛇の列。去年(雨)よりも来場者が多かったような気がします。

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相変わらずIHだと麺がなかなかゆだらないよ。

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伸びる行列。ひー。ごめんなさい。

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みんな、がんばって!
がんばっても茹で時間だけはどうにもならないんですけどね。
いつまでも解決しない課題ですね。電源二つ申し込んでIHコンロをもう一個買えばいいのか。そりゃ無理だ。

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冷やしタヌキまぜそば、写真だと微妙だけど、すごくおいしかったです。

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売り子に急遽入っていただいた、かわいしのぶさん。
ありがとうございました!

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今回は行列がなくならない!
おまたせして、すみません、すみません、すみません。

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そんなこんなでちょうどいい感じに麺が完売しました。
ありがとうございました!

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野菜ジュースうまい。

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おつかれさまでしたー!

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お片付け後、ちょっと打ち上げしましょうと中華街へ。
お、ラーメン博物館もいいねと思ったら、スゲー遠いなこれ。

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適当に入った中華屋が、空いている上にうまくてよかったです。

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ではまたどこかで!

本当にありがとうございました!

 

 


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