趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

レシピ

グルコミありがとうございました&レシピ公開

グルコミありがとうございました! さっそく頒布した『冷やしタヌキまぜそば』のレシピを紹介します。 ※諸事情でタモリ倶楽部のやつと違ってすみません。こっちの方がうまい。 ■中華麺:60g 準強力粉を使った加水率36%+粉末かんすい1%+塩1%の麺。総加水…

海苔を摘んだので、家系ラーメンを1杯分だけ手作りする

こんにちは。 先日、海苔を摘んできたので、板海苔を作ったんですよ。 詳しくはこちらから。 blog.hyouhon.com blog.hyouhon.com で、せっかく板海苔を作ったので、『趣味の製麺6号』で作りそこなった、海苔から手作りする家系ラーメンを作ろうかなと。 だ…

ぶち猫さんの製麺会で、ラーメン海苔巻を作る

みんな大好き『趣味の製麺』の7号でもお世話になったぶち猫さんの製麺会に参加してきました。私がマダラさんなんかとやる製麺会とはいろいろ違いますが、人生いろいろ、製麺もいろいろ。みんな違って、みんないい。世界に一つだけの製麺。 ということで、当…

製麺フェス用沖縄そばのレシピ

製麺フェスで作った沖縄そばのレシピ、覚書です。 ハーフサイズ(スープ150ccくらい)30~35杯分。 ■水:5リットル ■豚バラ先軟骨(軟骨ソーキ):2.2キロ ■ショウガ:1つ アクをとりつつ2時間煮る ■豚三枚肉(皮付きバラ肉):2.5キロ アク取りシートを…

大正電機(TAISHO)のLニーダーを導入しました

あれですよ、マダラさんがちょっと前にニーダーという記事を捏ねる道具を買いまして、パン用だよと言い張ってはいるんですけど、もちろん麺の生地も捏ねている訳ですよ。 で、「いいよー、ニーダーいいよー」と、絶賛しているわですよ。 いやいやいや、手回…

製麺フェス用の沖縄そばを荒武者で作るテスト

1/28(日)に行われる製麺フェスを前に、事前準備を開始しました。 ↓こちらのイベントです。 www.seimen.club イベント用に新しい製麺機でも買おうかと思ったのですが、理由はわからないのですがオークションの相場が上がっていて全然買えないので、仕方なく…

小野式1型でちょうどよく一人前を作るために

小野式製麺機の一型で、麺を切り出すときの話なんですが、極太麺なら4回、太麺なら5回、細麺なら6回と切刃のハンドルを回して、ハサミでチョキンと切るじゃないですか。詳しくは「家庭用製麺機 USER GUIDE」を読んでね。 で、それだとだいたい半…

春巻きの皮でアスパラを包む

ハロー、春巻ファン。 ちょっと前に春巻きの皮でアスパラを巻いて焼き揚げする料理がツイッターで流行ったんですよ。 なのでそれをやってみようかなと。 春巻の皮って、なにが正解なのかよくわからないのですが、適当にやってみましょう。 強力粉50グラム 水…

「珍しいそうめんを食べる会」に向けてのイチゴそうめん自主トレ

ハロー、夏はそうめんの季節です! ということで、「珍しいそうめんを食べる会」というのに、珍しいそうめんをその場で作る係として参加します。 ただし東京のみだよ。 7/5東京新宿 https://eventon.jp/7577 ※参加します 7/6大阪西九条 https://eventon.jp/7…

手打賛歌でうどんを打つ

久しぶりにうどんを打ちます。 レシピはマダラ先輩がツイートしてたやつをそのままやってみましょうか。 水215gに塩25gを混ぜた塩水でうどん用中力粉500gを水回し、捏ねて(捏ねすぎない、500gでは足踏みしない)寝かせて(30分)×3、寝かせて(最低3時間)伸ばし…

ムール貝(ムラサキイガイ)の塩ラーメン

諸事情で夜中の干潟にいって、マテガイ取りをしてきました。 で、ついでにムール貝を少々いただいてきました。 和名だとムラサキイガイですかね。 身近な貝ですが、意外なことに外来種だそうですよ。 ※記憶喪失性貝毒や麻痺性貝毒、下痢性貝毒など多種の貝毒…

普通サイズのラーメン

家であまりラーメンを作らないのですが(そんなこともないですが)、諸事情で5人前ほどのラーメンを作ります。 いつもは一人前100グラム計算ですが、多少余裕をみて700グラムで。 強力粉か中力粉か忘れた。どっちだったかなー。記憶力が弱いなー。 加水率は4…

山口マナビさんに捧ぐ普通のラーメン

噂の製麺マガジン『趣味の製麺』で、毎回凝ったイラストやペーパークラフトを描いてくださっている山口マナビさん、通称まーさんのお誕生会がありまして、参加者はなにか一品持ってきてねとのこと。 なんにしようかなーと迷ったんですが、釣りたての魚で絶品…

育ちすぎたタケノコからメンマを作ってみた記事

こんにちは。メンマは好きですか。 デイリーポータルZというサイトで、メンマを作る記事を書きました。 ただし孟宗竹の育ちすぎたタケノコで! ■育ちすぎたタケノコでメンマを作る メンマ、うまかったよ。 style="display:inline-block;width:250px;height:…

こってり鶏ガラ&和風スープのラーメン@製麺本打ち上げ

みなさん、もう「家庭用製麺機 USER GUIDE」は届きましたでしょうか。 まだの人はこちらから詳細をご確認の上、お求めくださいね。 ということで、この本の打ち上げ兼新年会、いや新麺会が表紙の撮影場所でおこなわれるので、その下ごしらえをしましょうか。…

鍋のサイズと作れるスープの計算メモ

※自分用の覚書です。 鍋のサイズと作れるスープの計算をしようのコーナー。 体積の求め方 半径×半径×円周率×高さ ■寸胴(大)直径33センチ×高さ33センチ 16.5×16.5×3.14×33=28210 約28リットルだが全部入れると重いので20リットルまで。 1杯あたり0.4リット…

ヨーグルティアSの温度上昇テスト

メリークリー。 クリスマスなので、ヨーグルティアとヨーグルティアSの温度上昇テストをしてみました。 ほら、ローストビーフとかやりたくなる時期じゃないですが。おすすめしませんが。 左が新型のヨーグルティアSで、右が旧型のヨーグルティアです。 ヨ…

ヨーグルトメーカー(ヨーグルティアS)でラーメンを作る動画の画像版

メリクリ。 ええとですね、先日デイリーポータルZというサイト経由で、ニコ動に「ヨーグルトメーカーでラーメンを作る」という動画がアップされたんですが、私の声が聞こえないというコメントばっかりだったので、画像で掲載します。 ちなみにヨーグルティ…

アノーヴァ(ANOVA)買いましたわ

ちょっと前にアノーヴァ(ANOVA)のセールがアメリカのアマゾンでやっていて、100ドル+送料とかなんやかんやで買えるよと。 いるかいらないかでいうといらないですよ。 だってアノーヴァっていうのは低温調理機な訳ですよ。 我が家には温度設定の出来る炊飯…

ヨーグルティアSで豚肉うどんと思ったら……

ウドンタコスッタラウドンタコス。 ウドンタコスッタラウドンタコス。 今日はうどんです。 中力粉100:水45:塩5でうどんを打ちまして、醤油、みりんを加えたフリーザーバッグで豚バラ肉を煮ます。 ヨーグルティアSの70度で4時間。 豚肉の場合、63度とかの…

ヨーグルティアSで作る塩麹豚肉ラーメン

ニキニキニキニキ仁木の菓子。 ニクニクニクニク肉を煮る。 ヨーグルティアSで肉を煮る実験なう。 今回は塩麹に漬けた豚肉を煮てみようと思います。 ちなみに塩麹もヨーグルティアSで作れます。 もともとそっちが本職ですね。 豚ばら肉の塊に塩麹を加えて…

ヨーグルティアSが広げる一人前ラーメンの可能性

自作ラーメン好きには、一部でレアチャーシューが簡単に作れる「エコノミークラスの低温調理器」として有名なヨーグルティア(ヨーグルトメーカー)ですが(詳しくはこちらの記事)、あれの新型『ヨーグルティアS』という商品が出てまして、なんでも最高温…

ピリ辛の味噌ダレを作る

味噌ラーメンはサッポロ一番以外はあまり作らないのですが、諸事情で味噌ダレを作ってみました。 主役のトリオはこちら。 キムチの素、味噌、ニンニク。 みじん切りのチューブニンニクなんていう便利なものが世の中にあるんですね。 味噌ダレってどうやって…

香味油を作ってみた

HUNTのキャンプイベント用に、前からちょっと作りたかった香味油を作ってみました。 ラーメンの三大要素といえば、麺、スープ、具ですが、それに匹敵するほどの力を持っているのが油だそうですよ。 油っていうと鶏油くらいしか使ったことないですが、フ…

製麺本5号打ち上げで、台湾まぜそば&台湾ラーメン

超絶好評頒布中の「趣味の製麺 第5号」の打ち上げをようやくやりました。 いやー、それにしてもいい本ですね。 で、本日のラーメンは、マダラ先輩に台湾まぜそばと、台湾ラーメンを作っていただきました。 なぜなら私がもうすぐ台湾旅行に行くからです。 ま…

イノシシとアナグマ(アライグマかタヌキ?)のジビエラーメン@野食会

獣臭、してますか? 「野食ハンマープライス」というサイト主催で野食会というイベントがありまして、参加するならなにか持っていこうかなという話になり、参加者のにゃごにゃさんからイノシシの骨などを事前に送っていただき、獣臭いラーメンを作ってみまし…

大阪の情報誌「Meets」の麺特集、すごい

暑いですね。 今回は雑談なのですが、大阪の情報誌「Meets」の麺特集、すごい濃いですよ。 初めて買った雑誌なので、普段がどんな内容なのかわからないのですが、内容の8割が麺。 特集というか、ほぼ麺の本。 自家製麺している店の情報とか、ちょうおもしろ…

家庭料理としての天下一品風ラーメン

こってりラーメンの代名詞ともいえる天下一品を、家庭料理としてできる範囲で再現してみよう!みたいな感じで、マダラ先輩とやってみました。 家庭料理なので特大の寸胴とかじゃなくて、圧力鍋でシューシューです。 材料も全部スーパーで揃えました。なかな…

一根麺、失敗の巻

先日マスターしたはずの一根麺ですが(こちらの記事)、友人の友人から要望があって出前したところ、これがまー失敗したわけですよ。 過信、ダメ、絶対。 失敗から学ぶことも多いよねということで、泣きながら記録に残します。 生地は強力粉300、薄力粉700、…

炊飯器でつくる簡単チャーシュー

最近、炊飯器を中古で買ったんですよ。 もうピンときた方も多いと思いますが、サンヨーの定温調理ができるやつですよ。 もちろんマダラ先輩のマネですよ。 その話は間違えて別のブログに書いちゃったので、『定温調理機になる炊飯器を買いました 』をご覧く…

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