趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

レシピ

汁なしカレー担々麺の汁ありチーズトッピングとカレーワンタンスープ

ちょっと前から延々と「汁なしカレー担々麺」を作っていたわけですが、もしかしたらタレをスープで割ったら、「汁ありカレー担々麺」になるんじゃない?と気づいたわけです。 www.seimen.club いや、前から気付いてはいたんですけどね。 たまたま鳥ガラスー…

豚バラ先軟骨10キロ版:沖縄そばの作り方

製麺会で作った沖縄そばのメモです。 www.seimen.club まず買い物。沖縄そばの店では豚骨とか使うんでしょうけど、私が習ったのは家庭料理としての沖縄そばなので、使う部位は「豚バラ先軟骨」の一択。スペアリブの先っぽなのかな。 ご家庭でも豚骨で作る場…

「カレー風味の簡単坦々タコライス」を作る

「カレー風味の簡単坦々タコライス」を作ろう 諸事情で「汁なしカレー坦々麺」ばかり作っているんですが、その試作でパクチーの代わりにレタスを使ったところ、「これ、タコライスの麺版じゃん!」となったり、坦々麺を食べ終わったところで追い飯をしたら、…

わりと簡単に作れる、「汁なしカレー坦々麺」のレシピ

簡単にできる「汁なしカレー坦々麺」を考える 訳あって最近ずーっと「汁なしカレー坦々麺」という料理を作っていたんですが、スパイス系の料理はどうしても材料が増えてレシピも複雑になりがち。それ入れなくてもよくないか? その工程いらなくないか? みた…

さるフェスで出した汁なし坦々麺のレシピメモ

さるフェスで出した汁なし坦々麺の自分用レシピメモです。 ハーフサイズ80人前の計算になります。 ■カレーソース どっさりとゴマを入れた、スパイスたっぷりのカレー味のソースです。 ・すりごま270g ・オイスターソース255g ・黒酢360m ・粉末鶏ガラ丸ごと…

さるフェス用の『汁なしカレー坦々麺』を考える

こんにちは。今年もどんどんフェスに出ていきましょうということで(なぜ?)、2019年の第一弾は『しりあがり寿presents 新春! (有)さるハゲロックフェスティバル'19』です。 www.saruhage.com2019年1月26日 [土] 開場15:30/開演16:00 ~終演27:00 [am3:00…

これで夏を乗り切れる…!自作冷やし中華レシピ&昆布水そうめんで「冷たい麺」生活

ええとですね、夏はまだ終わらないぜ! r.gnavi.co.jp イエーイ! 何が言いたいかというと、10分ラーメンの本を買ってね! www.seimen.club ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

昆布水のつけ麺を作ってみる

このまえ、小麦粉問屋の小宮商店の敏腕営業マンの丸ちゃんに聞いたのですが、最近の流行は『昆布水』に浸けた麺のつけ麺だそうです。 昆布水っていうのは、昆布をつけた水、ようするに『水出しの昆布出汁』だとか。ちょっとラッパーっぽいですね。 先日のや…

グルコミありがとうございました&レシピ公開

グルコミありがとうございました! さっそく頒布した『冷やしタヌキまぜそば』のレシピを紹介します。 ※諸事情でタモリ倶楽部のやつと違ってすみません。こっちの方がうまい。 ■中華麺:60g 準強力粉を使った加水率36%+粉末かんすい1%+塩1%の麺。総加水…

海苔を摘んだので、家系ラーメンを1杯分だけ手作りする

こんにちは。 先日、海苔を摘んできたので、板海苔を作ったんですよ。 詳しくはこちらから。 blog.hyouhon.com blog.hyouhon.com で、せっかく板海苔を作ったので、『趣味の製麺6号』で作りそこなった、海苔から手作りする家系ラーメンを作ろうかなと。 だ…

ぶち猫さんの製麺会で、ラーメン海苔巻を作る

みんな大好き『趣味の製麺』の7号でもお世話になったぶち猫さんの製麺会に参加してきました。私がマダラさんなんかとやる製麺会とはいろいろ違いますが、人生いろいろ、製麺もいろいろ。みんな違って、みんないい。世界に一つだけの製麺。 ということで、当…

製麺フェス用沖縄そばのレシピ

製麺フェスで作った沖縄そばのレシピ、覚書です。 ハーフサイズ(スープ150ccくらい)30~35杯分。 ■水:5リットル ■豚バラ先軟骨(軟骨ソーキ):2.2キロ ■ショウガ:1つ アクをとりつつ2時間煮る ■豚三枚肉(皮付きバラ肉):2.5キロ アク取りシートを…

大正電機(TAISHO)のLニーダーを導入しました

あれですよ、マダラさんがちょっと前にニーダーという記事を捏ねる道具を買いまして、パン用だよと言い張ってはいるんですけど、もちろん麺の生地も捏ねている訳ですよ。 で、「いいよー、ニーダーいいよー」と、絶賛しているわですよ。 いやいやいや、手回…

製麺フェス用の沖縄そばを荒武者で作るテスト

1/28(日)に行われる製麺フェスを前に、事前準備を開始しました。 ↓こちらのイベントです。 www.seimen.club イベント用に新しい製麺機でも買おうかと思ったのですが、理由はわからないのですがオークションの相場が上がっていて全然買えないので、仕方なく…

小野式1型でちょうどよく一人前を作るために

小野式製麺機の一型で、麺を切り出すときの話なんですが、極太麺なら4回、太麺なら5回、細麺なら6回と切刃のハンドルを回して、ハサミでチョキンと切るじゃないですか。詳しくは「家庭用製麺機 USER GUIDE」を読んでね。 で、それだとだいたい半…

春巻きの皮でアスパラを包む

ハロー、春巻ファン。 ちょっと前に春巻きの皮でアスパラを巻いて焼き揚げする料理がツイッターで流行ったんですよ。 なのでそれをやってみようかなと。 春巻の皮って、なにが正解なのかよくわからないのですが、適当にやってみましょう。 強力粉50グラム 水…

「珍しいそうめんを食べる会」に向けてのイチゴそうめん自主トレ

ハロー、夏はそうめんの季節です! ということで、「珍しいそうめんを食べる会」というのに、珍しいそうめんをその場で作る係として参加します。 ただし東京のみだよ。 7/5東京新宿 https://eventon.jp/7577 ※参加します 7/6大阪西九条 https://eventon.jp/7…

手打賛歌でうどんを打つ

久しぶりにうどんを打ちます。 レシピはマダラ先輩がツイートしてたやつをそのままやってみましょうか。 水215gに塩25gを混ぜた塩水でうどん用中力粉500gを水回し、捏ねて(捏ねすぎない、500gでは足踏みしない)寝かせて(30分)×3、寝かせて(最低3時間)伸ばし…

ムール貝(ムラサキイガイ)の塩ラーメン

諸事情で夜中の干潟にいって、マテガイ取りをしてきました。 で、ついでにムール貝を少々いただいてきました。 和名だとムラサキイガイですかね。 身近な貝ですが、意外なことに外来種だそうですよ。 ※記憶喪失性貝毒や麻痺性貝毒、下痢性貝毒など多種の貝毒…

普通サイズのラーメン

家であまりラーメンを作らないのですが(そんなこともないですが)、諸事情で5人前ほどのラーメンを作ります。 いつもは一人前100グラム計算ですが、多少余裕をみて700グラムで。 強力粉か中力粉か忘れた。どっちだったかなー。記憶力が弱いなー。 加水率は4…

山口マナビさんに捧ぐ普通のラーメン

噂の製麺マガジン『趣味の製麺』で、毎回凝ったイラストやペーパークラフトを描いてくださっている山口マナビさん、通称まーさんのお誕生会がありまして、参加者はなにか一品持ってきてねとのこと。 なんにしようかなーと迷ったんですが、釣りたての魚で絶品…

育ちすぎたタケノコからメンマを作ってみた記事

こんにちは。メンマは好きですか。 デイリーポータルZというサイトで、メンマを作る記事を書きました。 ただし孟宗竹の育ちすぎたタケノコで! ■育ちすぎたタケノコでメンマを作る メンマ、うまかったよ。 style="display:inline-block;width:250px;height:…

こってり鶏ガラ&和風スープのラーメン@製麺本打ち上げ

みなさん、もう「家庭用製麺機 USER GUIDE」は届きましたでしょうか。 まだの人はこちらから詳細をご確認の上、お求めくださいね。 ということで、この本の打ち上げ兼新年会、いや新麺会が表紙の撮影場所でおこなわれるので、その下ごしらえをしましょうか。…

鍋のサイズと作れるスープの計算メモ

※自分用の覚書です。 鍋のサイズと作れるスープの計算をしようのコーナー。 体積の求め方 半径×半径×円周率×高さ ■寸胴(大)直径33センチ×高さ33センチ 16.5×16.5×3.14×33=28210 約28リットルだが全部入れると重いので20リットルまで。 1杯あたり0.4リット…

ヨーグルティアSの温度上昇テスト

メリークリー。 クリスマスなので、ヨーグルティアとヨーグルティアSの温度上昇テストをしてみました。 ほら、ローストビーフとかやりたくなる時期じゃないですが。おすすめしませんが。 左が新型のヨーグルティアSで、右が旧型のヨーグルティアです。 ヨ…

ヨーグルトメーカー(ヨーグルティアS)でラーメンを作る動画の画像版

メリクリ。 ええとですね、先日デイリーポータルZというサイト経由で、ニコ動に「ヨーグルトメーカーでラーメンを作る」という動画がアップされたんですが、私の声が聞こえないというコメントばっかりだったので、画像で掲載します。 ちなみにヨーグルティ…

アノーヴァ(ANOVA)買いましたわ

ちょっと前にアノーヴァ(ANOVA)のセールがアメリカのアマゾンでやっていて、100ドル+送料とかなんやかんやで買えるよと。 いるかいらないかでいうといらないですよ。 だってアノーヴァっていうのは低温調理機な訳ですよ。 我が家には温度設定の出来る炊飯…

ヨーグルティアSで豚肉うどんと思ったら……

ウドンタコスッタラウドンタコス。 ウドンタコスッタラウドンタコス。 今日はうどんです。 中力粉100:水45:塩5でうどんを打ちまして、醤油、みりんを加えたフリーザーバッグで豚バラ肉を煮ます。 ヨーグルティアSの70度で4時間。 豚肉の場合、63度とかの…

ヨーグルティアSで作る塩麹豚肉ラーメン

ニキニキニキニキ仁木の菓子。 ニクニクニクニク肉を煮る。 ヨーグルティアSで肉を煮る実験なう。 今回は塩麹に漬けた豚肉を煮てみようと思います。 ちなみに塩麹もヨーグルティアSで作れます。 もともとそっちが本職ですね。 豚ばら肉の塊に塩麹を加えて…

ヨーグルティアSが広げる一人前ラーメンの可能性

自作ラーメン好きには、一部でレアチャーシューが簡単に作れる「エコノミークラスの低温調理器」として有名なヨーグルティア(ヨーグルトメーカー)ですが(詳しくはこちらの記事)、あれの新型『ヨーグルティアS』という商品が出てまして、なんでも最高温…

Copyright (C) 趣味の製麺 All Rights Reserved. by 玉置標本