趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

春のタイ(鯛)ラーメン

ちょっと海へ魚釣りに行ってきました。狙うは春の大物、マダイ。

 

大物は釣れなかったけれど、どうにか食べ頃サイズが1匹釣れたので、これを使ってラーメンでも作りましょう。

 

そう、タイラーメンである。といってもタイランドのラーメンではなく、マダイのラーメンだ。

 

 

 

さすがに丸ごとスープのダシに使う勇気はないので、刺身やら天麩羅やらを楽しんで、残った骨を煮込んでダシをとる。

 

 

昆布、ショウガ、日本酒、タイのアラ。

 

 

 

タイのダシだけでもいいんだけれど、これも春の味覚であるアサリの旨味も加えてみたい。

 

タイのダシにザルを置き、そこにアサリを加え、開いたらすぐに出していく。

 

アサリは具にも使いたいので、旨味を身にもしっかりと残しておきたい。

 

 

できあがったスープの味付けは、塩と隠し味程度の醤油のみ。

 

タイとアサリのダシがしっかりと味わえる、あっさりしているけれど奥行きがあるスープとなった。

 

ネギボウズとタラノメの天麩羅という具もよかったかな。

 

材料費を考えない、お家ラーメンでしか味わえない逸品だ。

 

 

今度はナンプラーで味付けをした、マダイスープのタイラーメンを作ってみようかな。

 

 

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