先日、佐渡島にいって買ってきた、米粉パン用ミックス粉。
佐渡産のコシヒカリに小麦グルテンが配合されたものだそうです。
一応麺も作れるらしいので、ちょっと試してみましょうか。
とりあえず、粉100グラム、塩1グラム、かんすい1グラム、水40グラムでやったけれど、まとまる気配がないので、さらに水を10グラム足して、加水率50%にしてみる。
ラーメンというより、うどんのような加水率ですね。
それでもまあまあポロポロだけど、どうにかなるでしょう。
このままだとまとまってくれないので、小型のフリーザーバッグに突っ込み、掌底で押し広げる。
生地に粘りがなく、すぐ折れそうな感じだ。まだ水が少なかったかな。
袋をハサミで切って生地をとりだし、二つ折りにして製麺機に3回通し、少しずつ薄くしていく。
最初はボロボロだったけれど、なんとか麺帯っぽくなってきた。
ところでうちの小野式、ローラーが真鍮じゃないんだよね。
切刃は真鍮なんだけどさ。
ということで、さどっ粉100%の麺ができあがり。
見た目はふつうの低加水麺ですね。家系に合いそうだ。
とりあえず茹でて、めんつゆとナンプラーでいただいてみる。
さすが米粉だけあって、団子みたいにモチモチしていておもしろいぞ。
米の麺なので、フォー的なものを想像していたんだけど、全然違うものになったな。
うまいけど、粘りがあるので、そのままで汁なしだと食べずらいっすね。
なので水で洗ってみよう。
やっぱり汁無しなら、洗った方が食べやすいですね。
まあそれは小麦の麺でも一緒かな。
せっかくなので、米粉50グラム、強力粉50グラム、塩1グラム、かんすい1グラム、水50グラムも試してみる。
さっきと同じ加水率だけど、やっぱり小麦粉が入ると全然まとまりやすい。
まとまりやすいというか、油断するとくっつく感じ。
茹でると、ちゃんと麺。すごくちゃんとした麺。
洗ってしめると、米のモチモチ感と小麦粉の麺っぽさが合わさって、なかなかいい感じかも。
いっそカンスイなしでもいいような気もする。
なんか小麦粉の麺より、お腹に貯まるかんじがする。
今度は米粉100%で60%の加水率、あるいは無かんすい麺なんかを試してみようかな。
スープや味付けも遊べそうだ。