趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

製麺フェス用沖縄そばのレシピ

製麺フェスで作った沖縄そばのレシピ、覚書です。

ハーフサイズ(スープ150ccくらい)30~35杯分。

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■水:5リットル

■豚バラ先軟骨(軟骨ソーキ):2.2キロ

■ショウガ:1つ

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アクをとりつつ2時間煮る

■豚三枚肉(皮付きバラ肉):2.5キロ

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アク取りシートを落とし蓋にして、フタはせずにコトコト1.5時間煮る。

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スープ完成。

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具となる肉を切っておく。

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具のタレ作り。

■醤油:500cc

■酒:500cc

■みりん:500cc

■スープ:500cc

これで具を煮込むのではなく、ひと煮立ちさせたタレに漬けこむ。

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で、この漬けておいたタレをとりだし、そこに塩をたっぷりと醤油少々を加えてひと煮立ちさせたものが、スープのタレ。

 

寸胴に残っているスープには、三枚肉のちょっと脂が多すぎる部分を切って入れて沸かす。

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鰹節の厚削りを160グラム、ダシ取りサンエースに入れて投入。

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 30分ほど煮たら、脂とあわせて取り出す。

三景 だしとりサンエース(100枚入) 大 350×400mm BSV31001
 

はい、スープの出来あがり。

味見したら濃すぎたので、1.3倍くらいにに薄める。

それでも脂が多かったかな。

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麺。

■荒武者:1000

■かんすい:7

■塩:10

■水:380

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スープにタレを適量入れたらできあがり。

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以上。いつかまた。

 

 

 

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