製麺機を使わない中華麺の作り方を寄稿しました

// こんにちは。蒸し暑いですね。ぐるなびが運営する「みんなのごはん」というサイトに、製麺機を使わない中華麺の作り方を寄稿しました。使った方が楽ですが！ r.gnavi.co.jp たまには完全な手打ちもいいですよ。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

デュラム小麦のフラワー（細挽き）、日清製粉デュエリオで中華麺を打つ

ラーメンパスタ小麦粉

// デュラム小麦なのにセモリナ粉じゃなくて細挽きの粉があるパスタ用の小麦粉といえばデュラムセモリナ粉だけど、製麺機で生麺を打つ場合はちょっと粗い。「デュラム」は硬質小麦の品種名で、「セモリナ」は粗挽き。デュラムセモリナ粉は「硬質小麦の粗挽…

ラーメンワークショップお知らせ

// ありがとうございました！オンラインやついフェスのラーメントーク、ありがとうございました。ロックとソーシャルディスタンスくらい、ラーメンとソーシャルディスタンスの相性も悪いかなと思いましたが、どうにかなったみたいです。ラーメントークと…

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// 昆虫食、食べてますか。私はそんなに食べていません。自分で採ったり、誰かにもらったり、機会があればという感じですかね。そんな私ですが、蟲ソムリエとして活躍中の食用昆虫科学研究会の理事長である佐伯真二郎さんに、昆虫食について幅広くインタビ…

// こんにちは。製麺してますか。「麺の切り方に縦長と横長がある」という話を初めて耳にしたのはいつだったか忘れましたが（マダラさんからだったかな）、プロのラーメン屋さんから聞いたのは、某取材で訪れた「横浜ラーメンあばん」のご主人からでした。…

// こんにちは。季織亭でラーメン習ってきました。 r.gnavi.co.jp あなたなら再現できる！よろしくお願いいたします。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //