珍しく来客があるので、当然のようにラーメンを作る。 作るのは、最近凝っている片栗粉入りの麺を使ったつけ麺だ。 パン用の強力粉452グラムに、片栗粉50グラム、水を220グラム。 一日寝かすと、なかなかむっちりとした生地になった様子。 片栗粉を一割入れ…

デイリーポータルＺのネットラジオの音声データが公開されました。 音だけなのでよくわからないと思いますが、それはラジオだからです！ http://portal.nifty.com/cs/stream/detail/140115162994/1.htm お暇でしたらどうぞ。

デイリーポータルＺというサイトのネットラジオのコーナーから、出前の注文が入った。 製麺機の自慢をしたかったところなので、出前をするのはいいのだが、困ったのは出前先で火が使えないということ。 我が家から出前先まで1時間半くらい掛かるので、ラーメ…

今回はまさかのエゾシカ味噌ラーメンである。 熟成させたエゾシカを食べる謎の会に参加したのだが、その際にシカガラをもらってきたのだ。 こういった一期一会な料理こそが、楽しいのである。 カモシカのような脚という言葉はよく聞くが、今回はエゾシカのよ…

ちょっと車で遠出した帰りに寄ったスーパーに、豚骨が100グラム20円で売っていたので、憧れの豚骨ラーメンを作ってみることにした。 高いんだか安いんだかちっともわからないが、鶏ガラが68円だったので、安いんだと思う。 豚骨は近所のスーパーだとたまにち…

友人のご両親が遠方より上京しているということで、製麺機を持ってラーメンの出前に行くことにした。 あの人たちなら、きっと製麺機の素晴らしさをわかってくれるはず。まあ、私が製麺機を回したいだけなのだが。 今回、麺は加水率低めの博多風に挑戦。 強力…

ごはんを炊き忘れたという理由で、またうどんを回した。 小麦粉をボールに入れてから、食べるまで一時間かからないぜ。 まあご飯炊いた方が早いんだけどさ。 強力粉300グラム 塩12グラム 水128グラム ちょっとだけこの前より水少な目。 これで太めに切って、…

まさかの製麺機の参号機が届いてしまった。 しかも手持ちの２台と全く同じ、小野式製麺機両刃型だ。 あー。 しかしこれは仕方がないのある。 前から一度見てみたかった小野式製麺機のマニュアルを購入したら、それに製麺機がついてきたのだから。 まあおまけ…

ラーメンの麺を作るには、生地にかん水という独特のものを入れる必要がある。これが生地の色と、独特のコシを出す、らしいのである。 ただ、かん水は一般に売られているものではないので（富沢商店とかで売っているけど）、家庭内製麺では重曹を代わりに使う…

せっかくブログも立ち上げたことだし、昨日作った豚汁が余っていることだし、ご飯を炊くのを忘れたし、ということで、夕飯にちょっと製麺機を回して、うどんを作ってみることにした。 悪い意味での男の趣味から、日常の一コマに進出だ。 日常ということで、…

2013年の大晦日に、年越しそばを製麺機で売ってみることにした。 打つというか、回すというか。 そば粉に２割程度の強力粉を加えて、適当な水加減で生地を作る。 実は（というほどでもないが）一台目の製麺機を購入した年の年末にも年越しそばに挑戦してみた…

忘年会として、製麺機を使ったラーメン会を我が家でしようかなと思ったのだが、家がちょっと田舎なのと、人を招くための掃除が面倒だったので、東京在住の友人宅へと道具一式を持ち込んでの、出前製麺忘年会を行った。 ■スープ：鶏ガラを1人前1羽分使った（1…

ラーメン会のついでに、だいぶ前に買ってほったらかしにしておいたデュラムセモリナ粉で、パスタをちょっと作ってみた。 写真左の黄色いのが、初めて作ったパスタ生地。 ■生地：デュラムセモリナ粉に、卵、水、塩で、ガチガチの生地にしてみた。はじめてなの…

デイリーポータルＺというサイトの「収穫祭」というイベントが、お台場のカルチャーカルチャーというライブハウスでおこなわれた そこで150人前のラーメンを出前することになったのだ。150人前だ。給食か。 しかも提供する場所が厨房ではなく、客席となるた…

自家製ラーメン作りの楽しさを、多くの人に知ってもらうために、友人を招いてのラーメン会を開催。 ただラーメンを食べさせるのではなく、製麺機で麺を作ることの楽しさを知ってもらうために、各自が食べる分の麺を自分で作ってもらう形式とした。 事前にこ…

まさかの製麺機の弐号機を購入してしまった。 壱号機と全く同じ、小野式製麺機の両刃型だ。 いや、ほら、あれだ。 ついついオークションを見ていたら、程度のいいやつが手ごろな値段で出品されていたので、ついつい。 必要かどうかと言われるとまったく必要…

製麺機を購入しての、記念すべき初ラーメン。 ■スープ：豚骨と鶏ガラをベースに、鰹節、ネギ、昆布、干し椎茸などを追加して、圧力鍋で白濁させたものたもの。 ■タレ：チャーシューの煮汁を使った醤油味。 ■麺：小麦粉は「麺のひな歌」、かん水使用した中太…

製麺機の掃除ついでに、まずはうどんを作ってみた。 うどんは今までに手打ちで何度か作ったことがあるけれど、もちろん製麺機を使ったうどん作りは初めて。 強力粉100％のガチガチの生地にしてみたのだが、捏ねてコシを出す作業、平たくのす作業が、やはり手…

記念すべき壱代目の製麺機を、製麺界の先輩であるヒデちゃんに相談しつつ、オークションにて購入。 両刃型にこだわったのだが、ちょうどいいものが出ており、誰も競らずにすんなり落札することができた。 かなり安い値段で購入したので、それなりの古さと使…

■デイリーポータルＺ 俺の製麺機は力強いんだぜ！客が麺から作るセルフラーメン屋をやりたい ■地球のココロ 製麺機を自分で回す、セルフサービス方式ラーメン会

2014.01.26追記 ■製麺の鬼、それは製麺鬼！ ■とりあえず太る。 ■憧れの職業は青年ならぬ製麺実業家 ■若者を見ると、「製麺よ、大志をいだけ！」と言いたくなる。 ■ライブで「セーイ！」「メーン！」というコール＆レスポンスをしてしまう。 ■チャゲアスのモ…