製麺フェスで作った沖縄そばのレシピ、覚書です。 ハーフサイズ（スープ150ccくらい）30～35杯分。 ■水：５リットル ■豚バラ先軟骨（軟骨ソーキ）：2.2キロ ■ショウガ：１つ アクをとりつつ２時間煮る ■豚三枚肉（皮付きバラ肉）：2.5キロ アク取りシートを…

こんにちは。製麺してますか。 ラーメンのような加水率が低い生地作りは、水回し後にフリーザーバッグ、いわゆるジップロックの袋に生地を詰めると、四角くなって、なにかとその後の作業がやりやすいですよね。 でも圧を掛けたときに、ジッパー部分を開けて…