趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

ミールスお礼参りツアー:長野県飯綱町の「モンマルシメ(MON marushime)」

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」、勝田台の「葉菜」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第四段は、長野県飯綱町の「モンマルシメ(MON marushime)」まで遠征してきました。 今回は北野さん…

「作ろう!南インド料理の定食ミールス」のレシピ確認でサッディヤを作る

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); サッディヤを作りたい 南インドのケーララ州では、9月くらいにオーナム(onam)という大きなお祭りがあって、サディア/サディヤ/サッディヤ/サッディア(表記のブレ)というミールスの原型にもなって…

2022/5/11(水)製麺ワークショップ@こしかけカフェ(長野県飯綱高原)のお知らせ

製麺ワークショップのお知らせ こんにちは。昨年やる予定だった長野県での製麺ワークショップが、場所を変えて開催されます。平日ですみません。 ■名称:製麺ワークショップ@こしかけカフェ ■日時:2022/05/11(水)17:00~22時頃※好きな時間に来て製麺し…

「dancyu祭2022」で「ケララの風モーニング」の手伝いしています

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 あの料理雑誌dancyuのお祭り、「dancyu祭2022」で「ケララの風モーニング」の店番を手伝うことになりました。なぜなら店主の沼尻さんが作る「牛肉のアチャール」と共に、「作ろう!南イン…

「スチーミーとほんだしで作る沖縄そば」が超簡単でおいしいよ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。製麺愛好家です。 YouTube生配信番組「#麺デイ supported by 『スチーミー』」に参加させていただきました。やったー。 番組冒頭から特別講座(前説?)として、NON STYLE さんと家庭用製麺…

ミールスお礼参りツアー:勝田台(千葉県八千代市)の「葉菜」

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第三段は勝田台の「葉菜」。 www.hana-india.com 「葉菜」は「はな」と読む 千葉県八千代市にあり、最寄り駅は京成本線…

カラシナ(芥子菜)/マスタードリーフのスパイス炒めとサグカレー

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); カラシナ/芥子菜を摘む インド料理でよく使うメティシードはメティ(フェヌグリーク)の種で、その葉っぱあメティリーフと呼ばれます。 ではマスタードシードはカラシナ(芥子菜)なので、その葉っぱは…

ぐるなびの「プレミアムミールキット」、SOBAHOUSE 金色不如帰 山本氏監修 本格ラーメンミールキットを作ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 私が寄稿している「みんなのごはん」担当者から、ぐるなびの「プレミアムミールキット」のサンプルをもらいました。やったー。 gurusuguri.com SOBAHOUSE 金色不如帰 山本氏監修 本格ラー…

チャパティ(ロティ)を膨らませるコツ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); チャパティの膨らまし方 チャパティがすごく膨らむようになりました。 再現性は100%ではないですけど、メモしておきます。 失敗から学ぶ成功の鍵 多くの失敗は、一部は膨らむけれど、全体が大きく膨ら…

しっとり柔らか、ミルク入りチャパティのレシピ、ブラックソイダール&バニラアイス添え

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ミルク入りのチャパティを焼く チャパティは牛乳を入れて作るレシピもあるそうなので、試してみましょう。 アタ(インドの全粒粉)100g、水50g、牛乳30g。 塩抜きの総加水率80%。 ちょっと水分が多…

チャパティパンとアタ(インドのATTAという全粒粉)で作る本格チャパティ(ロティ)のレシピ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); まだ二回目ですが、チャパティがうまく膨らむようになったのでレシピをまとめます。 ちなみにチャパティもロティも「アタ(ATTA)という全粒粉を使った無発酵の薄いパン」であり、基本的に同じものであ…

チャパティパンとアタ(全粒粉)でチャパティを焼いてみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); チャパティを焼くやつ(チャパティパン)を買ったので、焼いてみましょう。 チャパティなのにパンとはこれ如何に。 買ったのは「作ろう!南インドの定食ミールス」の委託販売もしているTIRAKITA(ティラ…

驚異のトゥルン感、もち小麦の「もち姫」でワンタンを作ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); もち小麦の「もち姫」を使ってみようのコーナーです。 理由は小麦粉をたくさん買ったから。 楽天市場で探す Amazonで探す by カエレバ 今回はワンタンです。 雲を呑むと書いて「雲吞」、かっこいい。 ww…

ミールスお礼参りツアー:尾久の「なんどり」

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。「作ろう!南インドの定食ミールス」はもうお手元にありますか。 ありますよね。なければどうぞ。 www.seimen.club 西荻窪の「とら屋食堂」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第二段は、尾…

驚異のネバリ、もち小麦の「もち姫」で水餃子を作ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 下記の「もち姫」がまだたくさんあるので、今日は水餃子を試してみました。 www.seimen.club 材料(大きめの水餃子10個分) もち姫:100g 打ち水:水60g+塩6g すごく多加水ですが、こ…

驚異のネバリ、もち小麦の「もち姫」で冷たいうどんとラーメン用中華麺を打ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。諸事情で低アミロースの小麦を試してみます。 諸事情というのは、井上こんさんにインタビューしたからです。その記事はこちら。 suumo.jp 小麦粉のもちもち感を阻害する「アミロース」とい…

「ぶんぶんチョッパー」で製麺の水回しをしてみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。製麺していますか。 さて製麺で一番大事な工程は、意外と「水回し」だといわれます。 今回、ちょっと試してみたかった水回し方法に成功したのでご紹介します。 その前に、みんなのバイブル…

ミールス:タイルパチャディの作り方

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); タイルパチャディを作ろう こんにちはー。あけましておめでとうございます。 年明けから製麺じゃなくてミールスですみません。 ミールスのレシピを組み立てたらヨーグルト料理がなかったとき、カード(…

ミールスお礼参りツアー:西荻窪のとら屋食堂

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。「作ろう!南インドの定食ミールス」はもうお手元にありますか。 ……では二冊目どうですか。 www.seimen.club さてこの本には沼尻さんと縁の深い南インド料理店の方々がエッセイを寄稿してい…

「作ろう!南インドの定食ミールス」完成記念!素人ミールス発表会

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 趣味の製麺別冊「作ろう!南インドの定食ミールス」は、もうお手元にありますか? どこが趣味の製麺の別冊なのかは聞かないでください。 www.seimen.club 素人ミールス発表会! そんな素敵…

「作ろう!南インドの定食ミールス」の御案内

新刊は「作ろう!南インドの定食ミルース」です 皆様、お元気ですか。お久しぶりの同人誌は「趣味の製麺」シリーズ別冊として「作ろう!南インドの定食ミールス」です。 いきなりミールスの本かよ!と思うかもしれませんが、別冊は「作ろう!10分ラーメン」…

阿佐ヶ谷ロフトのイベントで作ったラーメンのレシピ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 「趣味の製麺9号」に寄稿いただいた魔女っこれいさんから、阿佐ヶ谷ロフトで行われるイベントにお誘いいただきました。 という近況報告です。 楽しそうだなーと思って受けたんですが、諸事情でラーメン…

家庭用製麺機で食パンを薄く延ばして、麺にしてみる実験

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「極主夫道」に協力しました

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 ネトフリのアニメ「極主夫道」のスピンオフドラマ、津田健次郎さんが津田健次郎さんの役をやる「極工夫道」7話で、うどん作りなどに協力しました。私物の麺道具がいくつか出てくるかも。超…

かんすいの代わりに木灰を使う、伝統製法の沖縄そばを作りました

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); お久しぶりです。 沖縄そばを作り直しました。たのしいよ。 dailyportalz.jp よろしくお願いいたします。 よろよろ。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

水キムチあらいの「夏の冷麺セット」を買ってみた

// 水キムチを取り寄せてみた 暑いですね。製麺してますか。 ということで冷麺が恋しくなったので、大阪にある「水キムチあらい」から「夏の冷麺セット」を取り寄せてみました。水キムチがなにかよくわかっていませんが。 araimizukimchi.shop araimizukimch…

タンドとん平食堂」の辛口ホルモンメンを取材しました

// こんにちは。 珍しくラーメン屋の取材をしたのでご紹介させてください。 r.gnavi.co.jp 麺がまさかのタイプでした! ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

手打ちうどんと手打ち冷麦(麦切)の打ち方を習ってきた

// うーろんさんから手打ちうどんと手打ち冷麦(麦切)の打ち方を習ってきた。 すっごく勉強になったので記録に残す! 本日の小麦粉は2種類 うーろんさんが内外製粉「伊勢の栞」。 灰分0.36%、蛋白8.1%の三重県産小麦。メーカーの説明によると「ツルミと…

6/6(日)COMITIA136 出ます

// こんにちは。 COMITIA136に、新刊「趣味の製麺9号」を持って出ます。 ■イベント:COMITIA136 https://www.comitia.co.jp ■日時:2021年6月6日(日)11:00~15:00 ■場所:東京ビッグサイト青海展示棟A・Bホール ■ブース:こ15a「私的標本」※Bホール中央…

「趣味の製麺 第9号」の御案内

皆様、なかなかコロナ禍が収まらないですが体調はいかがですか。 同人誌即売会も中止続きですが、お久しぶりの「趣味の製麺 第9号」が2021年5月16日くらいに頒布開始となります。文学フリマ東京(ブースの場所などはこちら)に合わせて作りましたが、外出す…

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