ハンターの方々が集めたイノシシとかタヌキとか野鳥とか、 そういったものを食べる集まりみたいなのがありまして、 ちょっとそこに参加してきました。 手ぶらで行くのもあれかなあと、 残った骨をもらってラーメンでも作りますかとなって、 かといって製麺機…

「趣味の製麺第４号」のプチ打ち上げとして、急遽忘年会がありました。 前日にタチウオとアジを釣ってきたので、そのアラでダシを取って、マダラ先輩が作ってきてくれた麺とチャーシューと醤油ダレでラーメンを作って遊ぶなど。いつもよりもゆったりとした感…

11/15（日）のコミティアご来場ありがとうございました！ 次は大晦日の冬コミですよ。 ということで、コミティアに出ている友人達と終わってから軽く飲みましょうかという話をしていて、なんやかんやあって、しりあがり寿さんの事務所で開催されるカレー大会…

10/31、世の中的には今日がハロウィンなんじゃないかという気もするんですが、今日はお誕生製麺会だそうです。 お世話になっている方々の合同誕生会ということで、久しぶりに肉のブッシュドノエルを作りました。 スープは豚ガラ５キロ、あとから鶏ガラ３キロ…

ハロウィンだからラーメン作れと言われて、 よく意味が分からなかったのですが、 久しぶりに多めのラーメン作りました。 一応20人前計算。 直径33センチの寸胴に豚ガラ5キロ。 水に浸けて血抜きしてから煮る。 下茹ではしないわ。 水8リットル。 アクをしっ…

デュラム小麦のフラワー（細挽き）という生パスタに最適な粉をもらったので、生パスタに挑戦。 デュラムフラワー500グラム、水＋卵一個＝235グラム、塩10グラム。 塩は間違えて通常の倍にしてしまった。 丁寧に水回しをして、練って丸くする。 手で練るって…

牧伸二、じゃなくて同人誌テレフォンショッピングで作った麺のレシピを載せておきます。 強力粉300グラム、水＋卵１個＝120グラム、塩3グラム、粉末かんすい3グラム。 玉子の割合が多めの玉子麺でキメてみました。 強力粉は某所でもらってきた麺用のちゃんと…

先日、佐渡島にいって買ってきた、米粉パン用ミックス粉。 佐渡産のコシヒカリに小麦グルテンが配合されたものだそうです。 一応麺も作れるらしいので、ちょっと試してみましょうか。 とりあえず、粉100グラム、塩1グラム、かんすい1グラム、水40グラムでや…

佐渡島から大変お世話になっている方が都内にいらっしゃったので、ラーメンの出前でもしようかなと、ものすごく急に思い立ったので、麺を打つことに。 いつも変化球のラーメンばかり食べさせている方なので、今日は普通のにしましょうか。 強力粉1キロ、水40…

いままで麺をちぢれさせるというのをやってこなかったんだけど、諸事情でちぢれ麺を試したら、これがうまいんですよ。 やり方は、麺に打ち粉をして、おにぎりみたいに、ギュッギュっと揉むだけ。 麺は強力粉200g、水76g、塩2g、粉末潅水2g。もうちょっと水が…

大変お世話になっております大先輩の某北村ヂンさんがお引越しをしたので、そのお祝いの会に引っ越しそばを持っていくことになりました。 引っ越しそばっていうくらいだから蕎麦がいいかなと思ったけれど、ちょっと変化球で沖縄そばかなと思い、でも家二郎に…

デイリーポータルＺに、家庭用製麺機の歴史を調べた記事を書きました。 このブログや「趣味の製麺」の読者なら楽しめるかと思います。あと群馬県民とか。 うどんを毎日自宅の機械で作って食べていた地方がある http://portal.nifty.com/kiji/150317193001_1.…

お正月のお休みにタチウオを釣ってきたので、タチウオのアラでラーメンを作ってみました。 ラーメンと釣りがセットで趣味だと、余すところがなくていいですね。 冬のタチウオはうまいですね。 身は刺身やらなんやらでいただいて、骨やらヒレやら尻尾やらを昆…

クリスマスにはブッシュドノエルということで、新年会用にブッシュドノエル風のチャーシューを作り、クリスマスカラーの麺と盛り付けたという話をデイリーポータルＺに書いたので、その細かいレシピなどを補足します。 ■豚バラ肉でブッシュドノエルを作る チ…

あけましておめでとうございます。 昨年の大晦日は、毎年恒例ということで蕎麦を製麺しました。 まずスープは、鶏ガラを３時間煮込んだものと、昆布とニボシを３時間水出ししたものを用意し、それを合わせて１時間弱火で煮込んだもの。 味付けはめんつゆと醤…

丸喜製麺所でたまに売り出す小麦粉と塩だけの生パスタを取り寄せてみた。 https://marukiseimen.stores.jp/#!/ ↑ここにあったりなかったりする。 パスタというと、卵とかオリーブオイルとかが入っているイメージ。小麦粉と塩だけだと、それはうどん（麦切り…

さてみなさんにとって、2014年はどんな年だったでしょうか。 っていうのを絵文字で振り返る、「今年の絵文字」というイベントがあり、その選ばれた絵文字で麺を作ってくれというオーダーがありました。30人前。 ほほう、絵文字を麺で、ですか。 キャラ弁みた…

マダラさんに二郎ラーメンを習う製麺会で、そっちが完成するまでに食べてもらう用のラーメンを作ってみた。 ■麺 強力粉1キロ 水380cc 塩10グラム 粉末かんすい10グラム まあ普通のラーメン用の麺です。 ■こってりスープと煮豚 ・水12リットル ・背ガラ２キロ…

某月某日、諸事情で新橋にある「ひらの」という居酒屋へ、ラーメンの出前をしてきた。 出前と言っても完成したラーメンではなく、製麺機と生地と調味料を持っての出前である。 小野式製麺機１型片刃は、私のタックルバッグにジャストフィット。 ただし、馬鹿…

今回作るのは、「天ぷらうどん」ではなく、「天ぷら粉うどん」である。 これは「趣味の製麺」をご購入いただいた方、あるいはデイリーポータルＺの読者の方ならご存知の、天ぷら粉で打ったうどんのことだ。 安藤うどん店さんが、うまいうまいと書いていたの…

7/6のグルコミで出すラーメン、どうしようかなと試作してみるの巻。 とりあえず麺を打つ。打つでいいのかな。製麺機は回すかな。 強力粉300 水120 かんすい3 塩3 やっぱり重曹よりもかん水のほうがうまい気がするんだよね。 グルコミ用なので、水回ししした…

県民ショーで岩手のジャジャ麺とやらを特集していて、食べてみたくなり、何となく作ってみる。 うどんは正解がよくわからないので、普通に打ってみた。 中力粉500グラム 水230グラム 塩15グラム ちょっと生地が柔らかかったかな。 たぶん湿度が高いのと、強…

デイリーポータルＺに安藤さんの書かれた記事が載りました。 うどんは天ぷら粉で打った方がいい http://portal.nifty.com/kiji/140514164127_1.htm 記事の内容は、終始「製麺機かっこいい」です。

ちょっと海へ魚釣りに行ってきました。狙うは春の大物、マダイ。 大物は釣れなかったけれど、どうにか食べ頃サイズが1匹釣れたので、これを使ってラーメンでも作りましょう。 そう、タイラーメンである。といってもタイランドのラーメンではなく、マダイのラ…

私が連載している「地球のココロ」というサイトで、マイ製麺機を使った記事を書かせていただいた。これぞ職権乱用である。職ではないか。あ、食権乱用ですかね。 ■麺に野菜を練り込んだ、究極のサラダうどんを作ってみた 野菜パウダーというものを初めて使っ…

先日、小野さんから借りていた２馬力のパワフルなブレンダー、バイタミックス（Vitamix）をとうとう返してしまい、寂しい日々を過ごしていたのだが、同じものを買うにも8万円（！）というタイ米、じゃなくて大枚をはたくわけにはいかない。 製麺機の購入でそ…

この前のワークショップで麺が余ったので、ちょっとラーメン。 今回はいつものようにスープをダラダラと煮込むのではなく、和風だしのみでいってみることにした。 干し椎茸、昆布、鰹節で濃くとっただし汁に、日本酒、醤油、みりんで味をつけ、それだけだと…

ちょっと前の話なのだが、某サイトのお仕事でお世話になっていた担当者が、2/22から産休に入るということで、せっかくなので、バーテンダーが作るオリジナルカクテル風に、「Ｈ田さんをイメージして作りました！」と言い張ってラーメンを送ってみたいと思う…

珍しく来客があるので、当然のようにラーメンを作る。 作るのは、最近凝っている片栗粉入りの麺を使ったつけ麺だ。 パン用の強力粉452グラムに、片栗粉50グラム、水を220グラム。 一日寝かすと、なかなかむっちりとした生地になった様子。 片栗粉を一割入れ…

デイリーポータルＺというサイトのネットラジオのコーナーから、出前の注文が入った。 製麺機の自慢をしたかったところなので、出前をするのはいいのだが、困ったのは出前先で火が使えないということ。 我が家から出前先まで1時間半くらい掛かるので、ラーメ…