趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

製麺機を購入して初ラーメンを作成

製麺機を購入しての、記念すべき初ラーメン。

 

 

 

■スープ:豚骨と鶏ガラをベースに、鰹節、ネギ、昆布、干し椎茸などを追加して、圧力鍋で白濁させたものたもの。

 

 

 

 

■タレ:チャーシューの煮汁を使った醤油味。

 

 

 

■麺:小麦粉は「麺のひな歌」、かん水使用した中太麺。いやかなりの太麺か。

 

 

 

 

■具:自家製チャーシュー、市販メンマ、ネギ、ノリ

 

 

■寸評:こってりしているけれど動物臭くなく、そして魚介の香りも感じられる醤油ラーメンを目指してみた。はじめてにしては上手にできたのではないだろうか。

 

麺を作った後に水で洗って締めて、また温めるという流れにしていたが、腰がでるというメリットよりも、時間が掛かって伸びるデメリットの方が大きいかな。

 

市販のメンマを乗せたら、化学調味料臭く、それだけ味が浮いてしまった。

 

 

 

 

 

この顛末はこちら。

 

http://portal.nifty.com/kiji/110908147779_4.htm

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