製麺機を使ってラーメンやらウドンやらをみんなでつくる集まりを、今後は「ワークショップ」と呼ぶことにします。
ということで、世界規模でおこなっている某案件で、タダ働きしていただいた友人への感謝のしるしとして、さっそくのラーメンワークショップ開催です。3月のお彼岸のことでございます。
そういえば、栃木だか福島だかの国道４号線沿いにあった、ラーメンショップという店が好きでした。
で、今回はおいしくできたので、自分用のメモとして、しっかりとレシピを残しておくことにします。
■生地
中力粉１キロ
強力粉１キロ
片栗粉250グラム
塩20グラム
重曹20グラム
水1リットル
粉を袋単位で使い切れる、覚えやすい分量にしてみました。
一度に作れる限界ですね。水回しが厳しくてダマができたぜ。
適当にまとめたら、400グラムずつ分ける。
真空パックして、軽くフミフミして冷蔵庫で２日寝かせる。
■鶏ガラ豚骨スープ
豚げんこつ（一度茹でてアク抜きをする）４パック
鶏ガラ４羽
ネギ２本
干し椎茸３つ
昆布２切れ
酒、ショウガ、ニンニク、ローリエなど適量
水５リットルくらい
水は適時追加して、しゃもじでつぶしながら煮込む。
鶏ガラが砕け散るくらい煮る。
■和風スープ（ただのダシ）
昆布、ニボシを一晩水につけてから、沸騰させてミックス節をたっぷりと入れて、15分煮る。
■煮豚（醤油ダレ）
ネットに入れた豚ばら肉を、酒、砂糖、水で煮る（ストーブ使用）。
煮汁と脂は鳥ガラ豚骨スープに入れる。
酒、醤油を200ccずつ煮立てて、豚バラを入れる。煮込まない。
はい、ここまでが自宅作業です。
都合丸２日くらい掛かります。
で、もろもろ持って、車で谷中の友人宅へと移動。
なかなかの大人数ですね。
かっちょいい。
今回は２種類のスープを好きに混ぜていただき、それをお好きに味付けしていただく方式。
私は自分で完成度の高いラーメンを作ることよりも、人に好き勝手に作らせて楽しむタイプ。
調理台（こたつ）にセッティングされたスープと調味料。
ガスコンロの小鍋で各自作っていく。
調味料は、味噌、醤油ダレ、塩をベースに、
ゴマ、昆布茶、ショウガ、ニンニク、揚げニンニク、胡椒、鰹節粉、花椒、七味など。
具は、茹でモヤシ、茹でキャベツ、ネギ、ノリ、茹で玉子
家で作ってきたんだけど、半熟すぎて崩壊していた。
用意してきた生地から、お好みの太さの麺を作っていただく。
子供でももちろん参加できます。
生麺なのですぐ茹るので、スープを用意してから麺を茹でるのがポイントですかね。
写真だけ見ても、誰が何を作ったのかよくわからないけれど、たぶんオッケー。
たぶん今までで一番完成度の高いラーメンになったと思う。
もしまずかったら、それは味付けと麺づくりの問題だ。
ワタシワルクナイ。
全員が一通り作ったところで、ここでバイタミックスを使ったスープをこの場で作る。
来る途中に購入した鶏の手羽元（鶏ガラが売っていなかった）と干し椎茸を水と一緒にガガガガガ。
ギュオーン。
沸騰してから15分ほど煮込んだら完成。
干し椎茸がバイタミックスの中で浮いてしまって、粉砕されていなかった。
入れる順番は、干し椎茸、手羽元にしないとダメですね。
これで作った塩ラーメンがまた絶品。
この技を使えば、わざわざ鶏ガラとか豚骨を煮込む必要はないなと、今更ながら思った。
和風ダシとこのスープだけなら、前日からの仕込みでできるので、もっと気軽にワークショップができそうだ。
次回のワークショップも都内某所で計画されているのだが、しばらくは知り合い限定で細々とやります。
チェケラッチョ。
