ちょっと海へ魚釣りに行ってきました。狙うは春の大物、マダイ。
大物は釣れなかったけれど、どうにか食べ頃サイズが1匹釣れたので、これを使ってラーメンでも作りましょう。
そう、タイラーメンである。といってもタイランドのラーメンではなく、マダイのラーメンだ。
さすがに丸ごとスープのダシに使う勇気はないので、刺身やら天麩羅やらを楽しんで、残った骨を煮込んでダシをとる。
昆布、ショウガ、日本酒、タイのアラ。
タイのダシだけでもいいんだけれど、これも春の味覚であるアサリの旨味も加えてみたい。
タイのダシにザルを置き、そこにアサリを加え、開いたらすぐに出していく。
アサリは具にも使いたいので、旨味を身にもしっかりと残しておきたい。
できあがったスープの味付けは、塩と隠し味程度の醤油のみ。
タイとアサリのダシがしっかりと味わえる、あっさりしているけれど奥行きがあるスープとなった。
ネギボウズとタラノメの天麩羅という具もよかったかな。
材料費を考えない、お家ラーメンでしか味わえない逸品だ。
今度はナンプラーで味付けをした、マダイスープのタイラーメンを作ってみようかな。
