7/6のグルコミで出す料理の試食会を、お隣のブースになるはずのうどん会、こあら亭さんと合同でやってきました。
うどん会さんは、前回のグルコミに出ているそうで、いろいろと実践的な話を伺うことができ、いろいろと方針が決まった感じです。
熱源が卓上ＩＨオンリーになりそうなので、火力の弱さとの戦いですかね。
私が作ったのは、イベント当日は絶対に出せない、しっかりと煮込んだ鶏ガラメインのスープだったりします。
ただ作りたかっただけです。
当日までに、現実的なやつを、なんか考えます。マダラさんが。
■麺
強力粉1キロ
水400グラム
塩10グラム
粉末かん水10グラム
■スープ
鶏ガラ、豚骨を下茹でして洗って、豚背脂、鶏皮、節ミックス、ニボシ、２時間くらい煮込んだ系
■味付け
粉末鰹節、昆布茶、醤油ダレ（醤油と酒とダシ類たくさん入れて煮たやつ）
たまに乾燥小エビを入れてみたり
強力粉で水分少なめにしたら、生地をまとめるのが結構大変だった。
コシが強いというか、硬さがビシっとある感じの麺。
久しぶりに重曹じゃなくてかん水を使ってみたけれど、やっぱりかん水の方が、ラーメンっぽい仕上がりになるかな。色とかね。
標本製麺は製麺する女性、「製麺女（せいめんじょ）」を応援します。
もちろん男性は、「製MEN」です。
じゃあ女性は、「製WOMEN」でもいいような気もしますが。
まだまだ課題だらけですが、とりあえず製麺機の自慢ができたので、気持ちよかったです。
こあら亭さんのカレーを盗んで作ったカレーラーメン。
今度は冷麺にして、カレーイメンにしようかな。
カ冷麺。お餅を入れると力冷麺。
おお、紛らわしい。
とりあえず以上です。
