趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

パスタマシンもいいよね~っていう記事

 

 

 

こんにちは。

パスタマシンもいいよね~っていう記事を寄稿しました。

r.gnavi.co.jp

 

なんかすまん。

複合圧延で壊さないコツみたいなのも書いてあります。

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これできっと鋳物の相場が下がるはず……。

どうかなー。

 


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グルコミありがとうございました。

 

 

 

お世話になっております。

製麺サークル「趣味の製麺」の玉置です。

 

グルコミ、お疲れさまでした。

ご来場(来店?)いただいたお客様、どう考えても大変な店長およびスタッフ様、そして当サークルスタッフの方々、本当にありがとうございました。

それにしても荷物が多いです。よく家の中に納まっているな。

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あまり参考にならないイベントの流れ

イベントの内側はこんな感じです。

小麦粉は特ナンバーワンです。

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 こちらで買ってます。

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調理スタッフは、現役アマチュア製麺師最強のマダラさんと、さるフェスのフードを取り仕切る謎の男、小松ヌンチャクさん。

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「これがニーダーか。いつまでも見てられるなー、正直ちょっと欲しい」と小松さん。

「え、持ってないんですか!」とマダラさん。

 

まずはニーダーで生地を1キロずつ作ります。

中華麺用小麦粉100:打ち水39(水37:粉末かんすい1:塩1)の割合です。

製麺の方法はこちらからどうぞ。家庭用の量ならニーダーは不要です。

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混ぜた生地を板状にして、マダラさんが小野式2型丸ハンドルでグイーン。

今まではジップロックなどのLサイズのフリーザーバッグを使っていたのですが、リードのはLLサイズがあって、これだと余裕があっていいですよ。

リード 冷凍も冷蔵も 新鮮保存バッグ LL

リード 冷凍も冷蔵も 新鮮保存バッグ LL

 
【まとめ買い】リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグ LL×2個

【まとめ買い】リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグ LL×2個

 

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すっごい綺麗な麺線。さすが現役最強の男。

この加水率だとギリギリ打ち粉なしでもOKでした。

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スープですが、調味料を混ぜただけです。

今回は「冷やしタヌキ中華」ということで、冷やし中華的なニュアンスにしたかったので、和風のめんつゆをベースにして、鶏がらスープのコクを加え、程良い酸味を与えます。

具体的にいうと、「創味のつゆ8g:水29g:鶏がらスープの素1g:酢2g」を混ぜただけです。

中華麺60g(茹でる前)に対して、40gのスープを掛けます。山形育ち的にはマヨネーズを絞りたいところですが。

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麺は600gを量って、茹でて、10食に分けます。

で、IHヒーターをこの日のために新しくしたんですが、急速加熱の使い過ぎで本体が熱くなってしまったのか、早々に不調となってしまい(10秒に一回くらい電源が落ちてすぐ復活するみたいな状態)、お湯がなかなかわかなくて、いつも以上にお待たせしてしましました。

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売り子スタッフはハタさんとオカヤイヅミさん。

オカヤさん、「ものするひと」の連載お疲れさまでした!

いのまま (芳文社コミックス)

いのまま (芳文社コミックス)

 
ものするひと 1 (ビームコミックス)

ものするひと 1 (ビームコミックス)

 
ものするひと 2 (ビームコミックス)

ものするひと 2 (ビームコミックス)

 

 すみません、すみません。

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具は市販の刻み海苔と揚げ玉(イカ入り)です。業務スーパーで買いました。

紙コップのサイズが270ccだと、ちょっと食べづらいですね。海苔がこぼれる。

もう一回り大きいのにすればよかった。

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途中で念のためにと持ってきていた旧型のIHコンロにしたら、ものすごく順調になりました。あー。

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ということで、もし次回もグルコミに参加することがあれば、お待たせするのが申し訳ないので、人員に設備にレシピなど、諸々計画を練り直したいと思います。

 

 

 

打ち上げの場所がすごく良かった

なんていう反省会を、北関東のちょっと外れた場所にある歴史的価値のある町中華店っぽい雰囲気だけど、実はグルコミ会場の地下にあるラーメン屋でしました。

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客が他に誰もいなくて、店の外を15分に一回くらいきらびやかに着飾った方々が通るという、スケラッコさんの漫画の世界みたいな空間でした。

餃子に肉野菜炒め(定食のライス抜き)、最高でした。

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次はしっかりしたキッチンのある場所で、お客さんが製麺体験をできて、アマチュア調理人が気持ちよく腕を振るえるようなイベントがいいですかね。

それってアイアン製麺ですね。懐かしい。

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よろしくお願いします。

 


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牛テールスープのラーメンがうまいのよ

 

 

 

こんにちは。

牛テールの先っぽの細い部分というのをいただきました。

牛テール、料理したことがない素材です。

牛テールといえばスープということで、正しい作り方はよくわからんのですが、とりあえず解凍して、水で煮てみます。

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2時間経過。なんか白濁してきました。

このスープをカップに移し、ちょこっと塩を入れて飲むと、うまい。

 

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あー、これが牛テールスープの味か。

牛タン屋で出されるスープの三倍くらい濃いかな。

 

肝心のテールは、固いのでパス。

圧力鍋で煮るべきなのかな。

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こんなにうまいスープならと、塩と胡椒だけで「牛テールの塩ラーメン」にしてみました。

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うまい!

けど、定食の一部ならいいけど、ちょっと弱い。ラーメンのスープとしては、もっとネギとか昆布とかショウガとか入れると、もっとらしくなるかな。

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試しにグルタミン酸の旨味たっぷり醤油ダレを入れてみたら、こっちのほうがラーメンっぽい仕上がりに。牛テールの味もしっかりして、こりゃええのう。

具は牛タンの網焼きとか載せられたら最高っすね。締めに麦飯を入れたり。

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ということで、次の製麺本「作ろう!カレーラーメン」の打ち上げで出せたらなーと思う次第です。

 


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グルコミで出す「冷やしタヌキ中華」を試作しました

 

 

 

こんにちは。

5月3日(金:祝)は「グルグルと製麺機のハンドルを回してコミュニケーションをはかる祭典」である「グルコミ」ですね。

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そこで自家製麺の美味しさを知っていただくために頒布する麺料理を試作しました。

 

まず麺です。

小野式製麺機の普通の切り刃で作りました。

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麺を茹でて、水で洗って、カップに入れて、市販の調味料(創味のつゆ、米酢、鶏がらスープの素)と水を混ぜた特性ブレンドのつゆを掛けて、揚げ玉と刻み海苔をトッピング。

※これはお手製の揚げ玉ですが、本番では市販の揚げ玉になります。

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「冷やしタヌキ中華」です。

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あ、去年とほぼ同じ!

ネギとかないし、どちらかというと手抜きになっている!

 

いやいやいや、「料理は引き算」という意味がようやくわかってきたということなのです。

 

当日は製麺会のスーパーテクニシャン二人が調理を担当します。

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よろしくにゃん。

 


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コミケとかの同人誌即売会イベントで使う丈夫な組み立て式什器(ラック)をダイソー商品だけで作る

 

 

 

同人誌即売会の什器問題をどうにかしたい

こんにちは、即売会の什器に困っていませんか。

アマチュア向けの製麺技術と製麺機情報の同人誌「趣味の製麺」シリーズを頒布するために、コミケやコミティアといった同人誌即売会にサークル参加しているのですが、「本が多すぎて置く場所がない」という問題発生しています。

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イベントのテーブルは横90センチ×縦45センチ。そこに同人誌が10~11種類。

市販されている(いた)紙製の什器2種類を使っているのですが、メインの本がA4フルカラーというマックスで重いタイプなので、そろそろ限界を迎えております。コンパクトに畳めるのはいいんだけど、紙製なので何年も重い本を置いて使うのはちょっと無理。もうボロボロっす。

同人誌をうまく並べられないから、もう即売会に出るのをやめようかなと悩むくらい問題なんですよ。そこでどうしようかなーと考えて、適当な什器がなければ自分で作ってみようかなという当たり前の結論に至りました。

 

 

 

ダイソーのワイヤーネットと結束バンドで作ってみよう

ということで、やってきたのは100円ショップのダイソー。

DIYといえばとりあえずダイソーです。

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なにがいいかなーと見まわしたところ、これを組み合わせればどうにかなるのではというワイヤーネットを発見。ワーイヤッター。

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44×29.5というのがありました。即売会のテーブルサイズ(90×45)を考えると、これがきっとばっちりなはず。

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本を止めるストッパー的な機能が必要なので、近くにあったワイヤー3連フックというものを購入。

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あと接続用に結束バンド。これが今回の肝になりました。

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什器を組み立ててみよう

家に帰って、実際に並べる本のサイズを確認しながら、あーでもない、こーでもないと、組み合わせを考えます。

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2時間ほど悩んだ結果、このような組み合わせが導き出されました。

下の左が側面図、右が正面図です。

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使った材料は、ワイヤーラックが7枚。ワイヤー3連フックが3セット(2個入り)、結束バンド。全部で税込み1188円。お安い。

どうしても長さが合わないのが一辺だけあったので(一番上の段)、そこはカットします。うまく切れるかなーと不安でしたが、意外と簡単でした。

まず細いワイヤーをペンチでカット。

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太いワイヤーはペンチだと切れない。とりあえず傷をつける程度まで頑張る。

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テーブルの角にセットして(傷がつかないようにマットなどを敷いて)、ワイヤーラック全体をしっかり押さえつけつつ、クイっと曲げて戻してと繰り返します。

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簡単に金属疲労でパキっといきました。

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結束バンドでの固定は畳めるようにしておく

あとは結束バンドで止めていくのですが、全部をしっかり固定するのではなく、持ち運べるように必要なとこだけ止めます。

背となる部分のワイヤーラックは上の2か所だけ、動くように止めるのがポイント。

この下写真で私が触っているパーツです。左右に動くように止めておきます。

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下の赤丸部分です。この赤丸下の背となるパーツ、これをフリーにしとけば、パタンと倒せます。

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最後に結束バンドの余っている部分をカットします。

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会場で組み立てるのが超簡単

これを持って同人誌即売会へと向かいます。本は宅急便で送り、この棚は手で持っていきました。

もし会場が遠方なら、この棚をもうちょっとバラして段ボールに入れて送ればオッケーかと。組み立ては上記の側面図だけあれば、会場でできると思います。

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ラックを取り出します。 

f:id:tamaokiyutaka:20190417134512j:plainひょいっと持ち上げると立体になります。かっこいい!

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この状態で、結束バンドで固定していきます。

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この背のパーツがしっかり固定できればOKです。ほら、超簡単だ。

会場で止めた部分は結束バンドの足を残しておき、帰る時にそれを目印にして切れば、持ってきた状態に戻せます。

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横幅が44センチなので、サイズ的にスペースの半分弱になります。

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このままだと本が滑り落ちるので、ワイヤー3連フックを取り付けます。

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これも結束バンドで1か所固定すればOK。向きは下の通り。

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この什器を2セット作れば完成です。これで88センチと隙間分。

素晴らしい。A4が二冊ずつという幅も最高。

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二つの什器を結束バンドでくっつけておくと強度もアップ。

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実際に使ってみました

あんまり重いものは置けないので、うちの重い本なら6冊づつくらいまでがいいかな。

とりあえず全く問題なく使えました。必要に応じて補強すればばっちり。

今まで使っていた市販のものとサイズ感は変わらないので、高さもこれくらいなら無理はなく、立って店番をしていれば前列の本も手を伸ばすと取れます。

もちろん両隣のサークルさんにご迷惑はおかけしていませんよ。

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本が傷つかないように、段ボールでも敷くとベターですかね。

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裏側の上と真ん中の段に、荷物がいろいろ置けて超便利です。

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手前にはジュースを置くくらいの余裕もあります。

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本じゃなくてアクセサリーやフィギュアを並べる場合は、同じくダイソーで売っているPPシートというのが底板にサイズぴったりですよ。

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自由なレイアウトで作れる 

棚の高さは本の大きさや数に合わせて変更可用。

以下、レイアウトのサンプル。こういうの考えているだけで楽しいなと。

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以上、それではグルコミかなんかで会いましょう。

 


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5/3(金:祝)はグルコミです

こんにちは。

今年もグルコミことグルメコミックコンベンションに「趣味の製麺」で出展します。

わー、調理サークルだー。

gurucomi.com

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■サークル:調理01 趣味の製麺

■日時:2019年5月3日(金・祝) 12:30~16:30

■内容:飲食総合同人イベント
グルメ系同人作品(同人誌・グッズ等)の展示・頒布、キッチンでの調理・頒布、無料振る舞い、特設企画 など

■会場:横浜産貿ホール マリネリア 展示場
神奈川県横浜市中区山下町2

■最寄り駅:みなとみらい線「日本大通り」駅 3番出口より徒歩5分
JR「関内」駅 南口より徒歩15分
横浜市営地下鉄「関内」駅 南口より徒歩15分
横浜市営バス「大桟橋」停留所より徒歩1分
横浜市営バス「芸術劇場・NHK前」停留所より徒歩3分

 

■料理提供についての注意点

こちらからご提供する料理内容は未定ですが、例年通り「中華麺を使った麺料理」になると思います。そんなに特別なものでも、原価の高い珍しいものでもないです。ただ「手作りの麺はうまいよ」ということが伝わるであろう超簡単な麺料理です。

ビル・ロビンソンの次に人間風車と呼ばれたマダラさんが、製麺機のハンドルをグルグルと回すことでしょう。そして調理担当はさるハゲフェスの料理ブースを取り仕切る男、小松ヌンチャクさん。

ただ全員素人で調理設備も貧弱(卓上IHコンロ)なので、料理は提供できるスピードに限界があります。そのため混雑時は同人誌と同時購入される方を優先とさせていただきます。

具体的には「同人誌と麺の列」と「麺だけの列」に分けます。ご了承ください。

グルコミ用の新刊が用意できないので、すべての本をすでにお持ちの方には大変申し訳ないルールなのですが、料理提供はあくまでイベントのオプションなのでご理解いただければ幸いです。

※「グルメコミックコンベンションは、飲食・グルメ系ジャンルの同人誌即売会」です。開催概要より抜粋。弊サークルはグルコミを「同人誌即売会のオプションとして飲食の提供ができる素敵な会」と捉えています。

 

昨年の様子はこちらから。

www.seimen.club

 

ということで、よろしくお願いいたします!

 


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レッチャ!グランプリ2019にエントリーされました

こんにちは。

前にこのブログで書いたレシピが、エスビー食品のレッチャ!グランプリ2019にエントリーされました。やったー。

re-cha.jp

応援キャンペーンというのがあって、ツイッターでなんやかんややると、詰め合わせ的なものが当たるかもしれないので、よろしければどうぞ。

re-cha.jp

この応援が審査に影響するかは謎ですが、もしなんか受賞したら、いつかどこかでこの料理を提供できたらいいですね。

 

ちなみにこのレシピです。受賞しなかったら各自作ろう。

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よろしくにゃん。

 


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