ウドンタコスッタラウドンタコス。 ウドンタコスッタラウドンタコス。 今日はうどんです。 中力粉100：水45：塩5でうどんを打ちまして、醤油、みりんを加えたフリーザーバッグで豚バラ肉を煮ます。 ヨーグルティアＳの70度で４時間。 豚肉の場合、63度とかの…

ニキニキニキニキ仁木の菓子。 ニクニクニクニク肉を煮る。 ヨーグルティアＳで肉を煮る実験なう。 今回は塩麹に漬けた豚肉を煮てみようと思います。 ちなみに塩麹もヨーグルティアＳで作れます。 もともとそっちが本職ですね。 豚ばら肉の塊に塩麹を加えて…

自作ラーメン好きには、一部でレアチャーシューが簡単に作れる「エコノミークラスの低温調理器」として有名なヨーグルティア（ヨーグルトメーカー）ですが（詳しくはこちらの記事）、あれの新型『ヨーグルティアＳ』という商品が出てまして、なんでも最高温…

寒くなってきましたね。 そんなときはキャンプです。 ということで、CAMP HACK×HUNT共催キャンプイベント『ヤマアラシ』というイベントで、製麺ワークショップをやってきました。 今回はお客さんに生地を渡して製麺機で麺にしていただき、猟師工房さんからい…

味噌ラーメンはサッポロ一番以外はあまり作らないのですが、諸事情で味噌ダレを作ってみました。 主役のトリオはこちら。 キムチの素、味噌、ニンニク。 みじん切りのチューブニンニクなんていう便利なものが世の中にあるんですね。 味噌ダレってどうやって…

ＨＵＮＴのキャンプイベント用に、前からちょっと作りたかった香味油を作ってみました。 ラーメンの三大要素といえば、麺、スープ、具ですが、それに匹敵するほどの力を持っているのが油だそうですよ。 油っていうと鶏油くらいしか使ったことないですが、フ…

今週土曜に埼玉の飯能にあるキャンプ場で、製麺ワークショップをちょっとやるので、ご興味ある方どうぞ。 イベント参加費がちょっとあれであれなのであれですが。 CAMP HACK×HUNT共催キャンプイベント『ヤマアラシ』11月開催！ - CAMP HACK http://camphack.…