こんにちは。9/23（火・祝）に日暮里のバーのような場所で、製麺ワークショップのようなものをやります。 かっこいい小野式製麺機を使っていただき、特製の中華麺用生地を圧延して薄くして、好みの厚さで裁断して、ちぢれがよければ手もみ加工もして、自分だ…
ご無沙汰しております。暑いですね。 すっかり製麺をさぼっていますが、大阪の食文化について取材した記事をまとめた同人誌を作りました。 題：大阪の奥深き食文化を巡る旅 著：玉置標本 feat. スズキナオ 特殊なうどんが紹介されているので、麺好きの方もぜ…
「やついフェス2025」の「ラーメントークショー」、全お客様、全出演者、そしてやついさんをはじめとする全運営スタッフの方々、今年もありがとうございました。また来年よろしくお願い致します。 ということで、ウェルカムラーメンのレシピを紹介します。 …
詳しくは「私的標本」のブログに書きましたが、『南インドを食べ歩く バンガロール・マドゥライ・ゴアのゆるゆる旅行記』という同人誌を作りました。 NHKの撮影中、急にインドに旅立ちましたが、その旅日記になります。麺の話はほとんど出てきませんが、ご興…
『激突メシあがれ』に出演しました NHK総合『激突メシあがれ』4/23(水)夜7時57分～の『極上つけ汁うどんを作れ』に参加しました。※再放送もすぐあるのでご確認ください。 食材などでご協力いただいた方、番組スタッフの方、応援してくれた方、ありがとうござ…
NHK総合『激突メシあがれ』4/23(水)夜7時57分～の『極上つけ汁うどんを作れ』に参加しました。もちろん家庭用製麺機で。 佐渡で食材を探します。 ※再放送もすぐあるのでご確認ください。 #新潟 を愛するみなさまへ#高瀬耕造 アナから、 新潟ことばでメッセー…
まだ暑いですね。 小麦粉を捏ねて生地を作って、かっこいい家庭用製麺機で麺にして、手作りラーメンを食べませんか。お気軽にどうぞ。 以前デイリーポータルZの会員向けにやったイベントを、のんびりじっくりやる感じになります。 dailyportalz.jp 今回のテ…
こんにちは。 ラマダンのイベント用にハラールラーメンを考えました。 メイン食材はマトンにしました。 dailyportalz.jp おいしくできました。 ※ちょっと買い物しませんか※ アマゾンでお買い物はこちら
製麺ワークショップ、ご参加ありがとうございました。 今回は『製麺機で海苔も切るざるうどん』『肉だくさんの沖縄そば』『翡翠麺（コマツナ練り込み）の冷やし中華』でした。 伊勢うどんTシャツを着ているけど、伊勢うどんは作りませんでした。 Tシャツ、買…
こんにちは。 家庭用製麺機で「うどん」と「中華麺（ラーメン用の麺）」を作る超丁寧な説明動画をそれぞれアップしました。 うどん youtu.be 中華麺 youtu.be ワークショップで伝えた内容そのままですが、ご興味あればワークショップも参加してください。楽…
こんにちは。 先日の製麺ワークショップの内容をご紹介します。 すべて見本を見せた後に自分でやってもらいます。 うどん まずはうどんの水回しから。 ちょっとしたコツをお伝えします。 捏ねて寝かす作業を２回くらいします。 生地を伸ばして製麺機へ。 楽…
暑いですね。 小麦粉を捏ねて生地を作って、かっこいい家庭用製麺機で麺にして、中華麺（どうやって食べるかは未定）とざるうどんにして食べませんか。お気軽にどうぞ。好きなものを作ってもいいですよ。 以前デイリーポータルZの会員向けにやったイベントを…
ミールス、食べてますか。 「趣味の製麺」といいいつつ、ミールスの話が多い当ブログからまたお知らせです。 アジアハンターの小林さんにインタビューしました。 note.com おもしろいから読んでね！ ※ちょっと買い物しませんか※ アマゾンでお買い物はこちら
暑いですね。 小麦粉から生地を作って、製麺機で麺にして、沖縄そばとざるうどんにして食べませんか。お気軽にどうぞ。好きなものを作ってもいいですよ。 あくまで初心者向けなので、すでにマイ製麺機を使ってラーメンとかをバリバリ作っている方には向いて…
ミールス、食べてますか。 「趣味の製麺」といいいつつ、ミールスの話が多い当ブログからのお知らせです。 エリックサウスの稲田さんにインタビューしました。 note.com おもしろいから読んでね。 ※ちょっと買い物しませんか※ アマゾンでお買い物はこちら
ミールスお礼参りツアー（「作ろう！南インドの定食ミールス」に協力してくれた店舗巡り）をすっかり完走した気になっていたが、そういえば群馬県前橋市のチャラカラはマサラワーラーと共催のイベントで訪れただけで、まだ通常メニューを食べていなかった。 …
クラファンの返礼ラーメンを作りました 先日、西荻窪で行われたイベント「ハロー！いとしげな佐渡」にて、「矢島に建てられた明治時代の農林大臣の別荘を100年後も残したい」というクラファンの返礼品の特製ラーメンコースで麺を担当させていただきました。 …
昨年夏に『昭和の「家電製麺機」を愛でる会』をやりました。 東芝めん打ち機 SE-400（1976年）、ナショナル麵パン機つるつる MK-500U（1977年）、SANYO 製めん機 NM-G1 麺’S CLUB（1989年）、PHILIPS ヌードルメーカー HR2365/01（2014年）を、今更本気でレ…
某イベントの麺を試作しました。 指定小麦粉をは佐渡産の「ゆきちから」という品種の強力粉。平清水のせきね農園さん。自家製粉と思われるふすま混じりの茶色っぽい小麦粉。 かなり粗めでデュラムセモリナっぽい粉。 全粒粉もある。 かなり粗挽き（左）。 ニ…
こんにちは。伊勢うどんは好きですか。 毎年フードブースのお手伝いなどで参加している、しりあがり寿presents「さるハゲロックフェスティバル」。今年は「血と肉」がテーマということで、「伊勢うどんの肉トッピング」で出店しました。 なぜ伊勢うどんなの…
こんにちは。 昨年、九月に一か月ほどイタリアまでバイトをしに行ってきました。その体験がとてもおもしろかったで、旅日記を同人誌で作成しました。 製麺とは直接関係のないバイトでしたが、現地のパスタやラーメンを食べたり、パスタやラーメンを作ったり…
あけましておめでとうございます。 ……まだですね。 神田神保町の本屋＆カフェバー「BOOK SHOP 無用之用」で、ちょっとした新年会ならぬ「新麺会」をやります。どなたさまもどうぞ。 新麺会 ■日時：2024年1月20日（土）17時～22時※店の営業は14時から※開催中…
こんにちは。 佐渡でこんなクラファンをやっています。 camp-fire.jp で、終了までもう一週間もないのですが、『「オリジヌ（佐渡・小木のレストラン）×玉置標本」の佐渡を感じる特製ラーメンコース』という返礼品が駆け込み追加。一人用と二人用があるよ。 …
友人が引っ越しをしたので、引っ越しそばとして、沖縄そばの製麺会（製麵ワークショップ）を出前しました。出張料理人、ケータリングサービスになります。 前日に用事があってややこしい仕込みはできなかったので、前に公開した沖縄そばのレシピから、豚骨を…
こんにちは。「家庭用製麺機 USER BOOT CAMP 長野」、やりきりました。 こんなマニアックなイベントに来る人はいるのだろうかと不安だったのですが、なんと満席になりました。お断りしてしまった方、ごめんなさい。 www.seimen.club 「で、なにやったの？」…
お世話になっております。 毎日暑いですね。 夏コミは8/13（日）東5ホール「ポ-07a」私的標本です。 コミケとしては「伊勢うどんってなんですか？」が新刊になりますが、せっかくなのでもう一冊、薄い本を作ってみました。 エッセイ型レシピ本『「ケララの風…
とら屋食堂のミールス料理教室 ミールスお礼参りツアー（「作ろう！南インドの定食ミールス」に協力していただいたお店巡り）の番外編です。 ちょっと昔の話ですが、2022年10月某日、「とら屋食堂」さんのミールス料理教室に友人と参加しました。 これは定期…
ミールスを作る会＠埼玉 参加者が「作ろう！南インドの定食ミールス」を読みながら、担当した料理を黙々と作って、最後にみんなで黙々と食べるという会が行われました。料理教室じゃなくて自習室です。本当は本が出たときに、すぐやりたかった会ですが。 本…
佐渡島でミールスのワークショップをやってみた 佐渡島でミールス会、本当にやってきました。 場所は寅さんの映画撮影も行われたという山本屋みやげ店の二階。数年前まで食堂を営業していたけれど、ご主人の病気やコロナなどの影響で休業中の場所を特別にお…
暑いですね。暑い日はミールスを作るのが良いと思います。 ということで、超名作のレシピ同人誌「作ろう！南インドの定食ミールス」を読みながら、みんなでミールスを作る会をやろうと思います。 普通の料理教室と違って、先生が手本を見せるのではなく、各…
