趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

「ちむどんどん」で作っていた「カラキ(オキナワニッケ)入りの麺」が気になった

TwitterにNHK朝の連ドラ「ちむどんどん」で「製麺所の製麺機が壊れて沖縄そばの麺が作れなくて困っている」という話が流れてきました。 このドラマは見ていなかったのですが、沖縄そばが重要なカギを握るドラマだったんですね。「心がドキドキする=ちむどん…

群馬県藤岡市の藤代さんに「家庭用製麺機」を使ったうどんの打ち方を教わる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 南インド料理のことばかり書いていましたが、ここは「趣味の製麺」なので、麺について書きます。 家庭用製麺文化といえば群馬が本場ですが(製造の本場は埼玉)、群馬県藤岡市の藤代さんに…

「作ろう!南インドの定食ミールス」の参考レシピ動画『ミールス3分クッキング』

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは~~~! 皆様のお手元にある「作ろう!南インドの定食ミールス」の参考動画『ミールス3分クッキング』が一通りアップされました。まあまあ大変だったので観てね! ※ライスとかカードとかは…

スリマンガラムの経堂店は閉店するけど祖師ヶ谷大蔵店は今後もマハさんが元気に営業を続けるよ!という業務連絡

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 南インド料理好き界隈に走った衝撃ニュース! アド街にも登場し、早くも超大人気店となった「経堂のスリマンガラムが閉店!」という衝撃的なニュースが南インド好き界隈に走った。 ガーン! pic.twitter…

「作ろう!南インドの定食ミールス」の動画を見てね

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。今更ですが動画編集をはじめました。 ケララの風モーニング(旧:ケララの風II)の沼尻匡彦さんから、ミールスのレシピを習ってまとめた同人誌レシピ本「作ろう!南インドの定食ミールス」…

ラーメン二郎亀戸店の店長に家二郎を食べてもらう会をしました

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 暑いですね。暑い日はラーメンです。 暑い日こそ汗をかきましょう。 ラーメン二郎亀戸店の店長時に、自作した家二郎を食べてもらいました。 ほら冷や汗が出てきた。 dailyportalz.jp また盛大な製麺会が…

ミールスお礼参りツアー:チャラカラ&マサラワーラー=群馬県前橋市のインド食堂チャラカラ7周年イベントで、ノンベジフルコース→ティファン→ベジミールス

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ミールスお礼参りツアー(「作ろう!南インドの定食ミールス」に寄稿していただいたお店への挨拶回り)ですが、西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」、勝田台の「葉菜」、長野県飯綱町の「モンマ…

ラーメン二郎三田本店にいってみた

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんに~ちは~。 先日、ラーメン二郎三田本店に行ってきました。 行列がすごいと聞いていたので、あえて豪雨の日を選んでみました。 今回は一人です。ドキドキ。 三田駅から慶応大学を目指します。 我…

ラーメン二郎亀戸店にいってみた

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんに~ちは~。 先日、ラーメン二郎亀戸店に行ってきました。 『ラーメン』は850円。通称『小』。 『ブタ入りラーメン(ブタ4枚入り)』は950円。 同行者によると普通のラーメンにも豚が2枚入っている…

ミールスお礼参りツアー:長野県飯綱町の「モンマルシメ(MON marushime)」

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」、勝田台の「葉菜」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第四段は、長野県飯綱町の「モンマルシメ(MON marushime)」まで遠征してきました。 今回は北野さん…

「作ろう!南インド料理の定食ミールス」のレシピ確認でサッディヤを作る

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); サッディヤを作りたい 南インドのケーララ州では、9月くらいにオーナム(onam)という大きなお祭りがあって、サディア/サディヤ/サッディヤ/サッディア(表記のブレ)というミールスの原型にもなって…

2022/5/11(水)製麺ワークショップ@こしかけカフェ(長野県飯綱高原)のお知らせ

製麺ワークショップのお知らせ こんにちは。昨年やる予定だった長野県での製麺ワークショップが、場所を変えて開催されます。平日ですみません。 ■名称:製麺ワークショップ@こしかけカフェ ■日時:2022/05/11(水)17:00~22時頃※好きな時間に来て製麺し…

「dancyu祭2022」で「ケララの風モーニング」の手伝いしています

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 あの料理雑誌dancyuのお祭り、「dancyu祭2022」で「ケララの風モーニング」の店番を手伝うことになりました。なぜなら店主の沼尻さんが作る「牛肉のアチャール」と共に、「作ろう!南イン…

「スチーミーとほんだしで作る沖縄そば」が超簡単でおいしいよ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。製麺愛好家です。 YouTube生配信番組「#麺デイ supported by 『スチーミー』」に参加させていただきました。やったー。 番組冒頭から特別講座(前説?)として、NON STYLE さんと家庭用製麺…

ミールスお礼参りツアー:勝田台(千葉県八千代市)の「葉菜」

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第三段は勝田台の「葉菜」。 www.hana-india.com 「葉菜」は「はな」と読む 千葉県八千代市にあり、最寄り駅は京成本線…

カラシナ(芥子菜)/マスタードリーフのスパイス炒めとサグカレー

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); カラシナ/芥子菜を摘む インド料理でよく使うメティシードはメティ(フェヌグリーク)の種で、その葉っぱあメティリーフと呼ばれます。 ではマスタードシードはカラシナ(芥子菜)なので、その葉っぱは…

ぐるなびの「プレミアムミールキット」、SOBAHOUSE 金色不如帰 山本氏監修 本格ラーメンミールキットを作ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 私が寄稿している「みんなのごはん」担当者から、ぐるなびの「プレミアムミールキット」のサンプルをもらいました。やったー。 gurusuguri.com SOBAHOUSE 金色不如帰 山本氏監修 本格ラー…

チャパティ(ロティ)を膨らませるコツ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); チャパティの膨らまし方 チャパティがすごく膨らむようになりました。 再現性は100%ではないですけど、メモしておきます。 失敗から学ぶ成功の鍵 多くの失敗は、一部は膨らむけれど、全体が大きく膨ら…

しっとり柔らか、ミルク入りチャパティのレシピ、ブラックソイダール&バニラアイス添え

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ミルク入りのチャパティを焼く チャパティは牛乳を入れて作るレシピもあるそうなので、試してみましょう。 アタ(インドの全粒粉)100g、水50g、牛乳30g。 塩抜きの総加水率80%。 ちょっと水分が多…

チャパティパンとアタ(インドのATTAという全粒粉)で作る本格チャパティ(ロティ)のレシピ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); まだ二回目ですが、チャパティがうまく膨らむようになったのでレシピをまとめます。 ちなみにチャパティもロティも「アタ(ATTA)という全粒粉を使った無発酵の薄いパン」であり、基本的に同じものであ…

チャパティパンとアタ(全粒粉)でチャパティを焼いてみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); チャパティを焼くやつ(チャパティパン)を買ったので、焼いてみましょう。 チャパティなのにパンとはこれ如何に。 買ったのは「作ろう!南インドの定食ミールス」の委託販売もしているTIRAKITA(ティラ…

驚異のトゥルン感、もち小麦の「もち姫」でワンタンを作ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); もち小麦の「もち姫」を使ってみようのコーナーです。 理由は小麦粉をたくさん買ったから。 楽天市場で探す Amazonで探す by カエレバ 今回はワンタンです。 雲を呑むと書いて「雲吞」、かっこいい。 ww…

ミールスお礼参りツアー:尾久の「なんどり」

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。「作ろう!南インドの定食ミールス」はもうお手元にありますか。 ありますよね。なければどうぞ。 www.seimen.club 西荻窪の「とら屋食堂」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第二段は、尾…

驚異のネバリ、もち小麦の「もち姫」で水餃子を作ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 下記の「もち姫」がまだたくさんあるので、今日は水餃子を試してみました。 www.seimen.club 材料(大きめの水餃子10個分) もち姫:100g 打ち水:水60g+塩6g すごく多加水ですが、こ…

驚異のネバリ、もち小麦の「もち姫」で冷たいうどんとラーメン用中華麺を打ってみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。諸事情で低アミロースの小麦を試してみます。 諸事情というのは、井上こんさんにインタビューしたからです。その記事はこちら。 suumo.jp 小麦粉のもちもち感を阻害する「アミロース」とい…

「ぶんぶんチョッパー」で製麺の水回しをしてみる

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。製麺していますか。 さて製麺で一番大事な工程は、意外と「水回し」だといわれます。 今回、ちょっと試してみたかった水回し方法に成功したのでご紹介します。 その前に、みんなのバイブル…

ミールス:タイルパチャディの作り方

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); タイルパチャディを作ろう こんにちはー。あけましておめでとうございます。 年明けから製麺じゃなくてミールスですみません。 ミールスのレシピを組み立てたらヨーグルト料理がなかったとき、カード(…

ミールスお礼参りツアー:西荻窪のとら屋食堂

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。「作ろう!南インドの定食ミールス」はもうお手元にありますか。 ……では二冊目どうですか。 www.seimen.club さてこの本には沼尻さんと縁の深い南インド料理店の方々がエッセイを寄稿してい…

「作ろう!南インドの定食ミールス」完成記念!素人ミールス発表会

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。 趣味の製麺別冊「作ろう!南インドの定食ミールス」は、もうお手元にありますか? どこが趣味の製麺の別冊なのかは聞かないでください。 www.seimen.club 素人ミールス発表会! そんな素敵…

「作ろう!南インドの定食ミールス」の御案内

新刊は「作ろう!南インドの定食ミルース」です 皆様、お元気ですか。お久しぶりの同人誌は「趣味の製麺」シリーズ別冊として「作ろう!南インドの定食ミールス」です。 いきなりミールスの本かよ!と思うかもしれませんが、別冊は「作ろう!10分ラーメン」…

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