趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

レシピ

しりあがり寿さんの「さるフェス」で伊勢うどんを出しました

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); こんにちは。伊勢うどんは好きですか。 毎年フードブースのお手伝いなどで参加している、しりあがり寿presents「さるハゲロックフェスティバル」。今年は「血と肉」がテーマということで、「伊勢うどん…

あっさり沖縄そばのレシピメモ

もう今年はすでに暑いですね。 ということで沖縄そばを作ったらおいしくできたので、レシピをメモっておきます。 豚骨スープを作る 沖縄そばのスープといえば、豚骨と鰹節がメインの材料。今回は別の鍋で作るダブルスープ方式にします。 豚の三枚肉(皮付き…

すごく育ちすぎたタケノコ、いや若い竹でメンマを作りました

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 押忍!玉置でごわす。 デイリーポータルZにメンマの記事をまた書いたでごわす。 すごく育ちすぎたタケノコ、いや若い竹でメンマを作る dailyportalz.jp 淡竹と真竹で作った話はこっちでござる。 blog.hy…

ミールス:タイルパチャディの作り方

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); タイルパチャディを作ろう こんにちはー。あけましておめでとうございます。 年明けから製麺じゃなくてミールスですみません。 ミールスのレシピを組み立てたらヨーグルト料理がなかったとき、カード(…

豚骨ラーメンの簡単な作り方

// こんにちは。「みんなのごはん」というサイトに、豚骨ラーメンの簡単な作り方を寄稿しました。 この話は切り口を変えて、「趣味の製麺」の次号にでるとかでないとか。 r.gnavi.co.jp お楽しみに! ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

白央篤司さんの人気レシピ「鶏トマトそば」をイタリアンにする

// こんにちは。ランチに近所のサイゼリヤへ行きました。 夕飯は前から気になっていた、白央篤司さんの「鶏トマトそば」を作ります。 www.hotpepper.jp まず時空を超えて二日前に中華麺を打ちます。 強力粉に水37%、かんすい1.5%、塩1%。 薄くした麺帯を1…

サッポロ一番塩らーめんをマトンの茹で汁で作る「マトン塩ラーメン」がうまい

// 先日、三郷に行く用事があったので、前から興味があったハラル食材の店、ボンゴバザールへ。興味といっても宗教的にではなく食材的な話。 それほど大きな規模の店ではないけれど、それでもイオンやベルクでは見かけないようなスパイスや小麦粉類、そして…

宅配家二郎、はじめました。おわりました。

// 諸事情で自由に外出できない方に(みんなそうですが)、宅配便で二郎インスパイアのラーメンをお送りすることになり、久しぶりに豚骨を煮ました。名づけて「宅配家二郎」。ラーメンを作る必然性を探していたのです。 25人前(スープ10リットル弱)くらい…

デイリーポータルZにイディヤッパンを寄稿しました

// こんにちは。 インドの麺料理っぽい蒸しパン的なもの、イディヤッパンを作りました。 またの名をスリランカのスプリングホッパー。 dailyportalz.jp よろしくお願いいたします。 楽しいよ、押出式製麺機。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

デイリーポータルZにタニシラーメンを寄稿しました

// こんにちは。 タニシラーメンを作る記事を、デイリーポータルZに寄稿しました。 dailyportalz.jp すごく、独特でおいしいよ! ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

「ラーメン発見伝」のラーメンハゲが作る、鮎の煮干し(焼干し)を使った「淡口らあめん」を自作したい

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ラーメンハゲの鮎の煮干しラーメンが食べたい 家庭用製麺機を買ってしばらくしたころ、ラーメン作りのお勉強のためにと「ラーメン発見伝」という漫画を買って読んでました。 当時はラーメンを店で食べる…

年越しそば2019-2020

// 明けましておめでとうございます。 家庭用製麺機で年越しそばを作りました記録。 年越し蕎麦を打つ 蕎麦の粉は、だいぶ前にスーパーで買った国産そば粉です。 裏面の作り方を確認したら、分量が一切書かれていなくて(本当に)、手順の概念だけ。さすが蕎…

さるフェスのフードで出す、ヨーロッパ代表の生パスタ試作会

// こんにちは、ヨーロッパ代表の玉置です。なにが? 2020年1月18日に新宿LOFTで、さるハゲロックフェスティバルが行われます。 www.saruhage.com なにやら縁があって、そこのフードブースのお手伝いをここ数年してきたのですが、今回は「ロックリンピックの…

池袋「大ウ邨/だうつん」の葱油麺を真似してみよう

// 池袋にある上海料理のお店、「大ウ邨/だうつん」にいきました。 大江戸みたいな店名ですね。上海だけど。店名が変換できないよ。 色々食べてどれも美味しかったのですが、おもしろかったのが葱油麺のスープなし。 出てきた料理は、写真と全然違って、ネギ…

「作ろう!カレーラーメン」の打ち上げと、鶏と貝紐の冷やしカレーラーメンのレシピ

// こんにちは。 先日「作ろう!カレーラーメン」の打ち上げがありました。 もうご購入いただけましたでしょうか。 カレーラーメンが好きじゃなくても買ってください。いい本なんですよ。 www.seimen.club 打ち上げの内容は、料理好きの人が仕上げるスタイル…

超簡易版「家二郎ミニまぜそば」を作ってみた

// こんにちは。 諸事情で家二郎のまぜそば版をミニサイズかつ超簡単に作る実験です。 名づけると「家二郎ミニまぜそば」ですか。 麺は別として、15分以内で作りたい。 まずはスープと肉から。 ・豚切り落とし:100g ※カレー用にすればよかった ・水:100g …

パスタマシンもいいよね~っていう記事

// こんにちは。 パスタマシンもいいよね~っていう記事を寄稿しました。 r.gnavi.co.jp なんかすまん。 複合圧延で壊さないコツみたいなのも書いてあります。 これできっと鋳物の相場が下がるはず……。 どうかなー。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

牛テールスープのラーメンがうまいのよ

// こんにちは。 牛テールの先っぽの細い部分というのをいただきました。 牛テール、料理したことがない素材です。 牛テールといえばスープということで、正しい作り方はよくわからんのですが、とりあえず解凍して、水で煮てみます。 2時間経過。なんか白濁…

汁なしカレー担々麺の汁ありチーズトッピングとカレーワンタンスープ

ちょっと前から延々と「汁なしカレー担々麺」を作っていたわけですが、もしかしたらタレをスープで割ったら、「汁ありカレー担々麺」になるんじゃない?と気づいたわけです。 www.seimen.club いや、前から気付いてはいたんですけどね。 たまたま鳥ガラスー…

豚バラ先軟骨10キロ版:沖縄そばの作り方

製麺会で作った沖縄そばのメモです。 www.seimen.club まず買い物。沖縄そばの店では豚骨とか使うんでしょうけど、私が習ったのは家庭料理としての沖縄そばなので、使う部位は「豚バラ先軟骨」の一択。スペアリブの先っぽなのかな。 ご家庭でも豚骨で作る場…

「カレー風味の簡単坦々タコライス」を作る

「カレー風味の簡単坦々タコライス」を作ろう 諸事情で「汁なしカレー坦々麺」ばかり作っているんですが、その試作でパクチーの代わりにレタスを使ったところ、「これ、タコライスの麺版じゃん!」となったり、坦々麺を食べ終わったところで追い飯をしたら、…

わりと簡単に作れる、「汁なしカレー坦々麺」のレシピ

簡単にできる「汁なしカレー坦々麺」を考える 訳あって最近ずーっと「汁なしカレー坦々麺」という料理を作っていたんですが、スパイス系の料理はどうしても材料が増えてレシピも複雑になりがち。それ入れなくてもよくないか? その工程いらなくないか? みた…

さるフェスで出した汁なし坦々麺のレシピメモ

さるフェスで出した汁なし坦々麺の自分用レシピメモです。 ハーフサイズ80人前の計算になります。 ■カレーソース どっさりとゴマを入れた、スパイスたっぷりのカレー味のソースです。 ・すりごま270g ・オイスターソース255g ・黒酢360m ・粉末鶏ガラ丸ごと…

さるフェス用の『汁なしカレー坦々麺』を考える

こんにちは。今年もどんどんフェスに出ていきましょうということで(なぜ?)、2019年の第一弾は『しりあがり寿presents 新春! (有)さるハゲロックフェスティバル'19』です。 www.saruhage.com2019年1月26日 [土] 開場15:30/開演16:00 ~終演27:00 [am3:00…

これで夏を乗り切れる…!自作冷やし中華レシピ&昆布水そうめんで「冷たい麺」生活

ええとですね、夏はまだ終わらないぜ! r.gnavi.co.jp イエーイ! 何が言いたいかというと、10分ラーメンの本を買ってね! www.seimen.club ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

昆布水のつけ麺を作ってみる

このまえ、小麦粉問屋の小宮商店の敏腕営業マンの丸ちゃんに聞いたのですが、最近の流行は『昆布水』に浸けた麺のつけ麺だそうです。 昆布水っていうのは、昆布をつけた水、ようするに『水出しの昆布出汁』だとか。ちょっとラッパーっぽいですね。 先日のや…

グルコミありがとうございました&レシピ公開

グルコミありがとうございました! さっそく頒布した『冷やしタヌキまぜそば』のレシピを紹介します。 ※諸事情でタモリ倶楽部のやつと違ってすみません。こっちの方がうまい。 ■中華麺:60g 準強力粉を使った加水率36%+粉末かんすい1%+塩1%の麺。総加水…

海苔を摘んだので、家系ラーメンを1杯分だけ手作りする

こんにちは。 先日、海苔を摘んできたので、板海苔を作ったんですよ。 詳しくはこちらから。 blog.hyouhon.com blog.hyouhon.com で、せっかく板海苔を作ったので、『趣味の製麺6号』で作りそこなった、海苔から手作りする家系ラーメンを作ろうかなと。 だ…

ぶち猫さんの製麺会で、ラーメン海苔巻を作る

みんな大好き『趣味の製麺』の7号でもお世話になったぶち猫さんの製麺会に参加してきました。私がマダラさんなんかとやる製麺会とはいろいろ違いますが、人生いろいろ、製麺もいろいろ。みんな違って、みんないい。世界に一つだけの製麺。 ということで、当…

製麺フェス用沖縄そばのレシピ

製麺フェスで作った沖縄そばのレシピ、覚書です。 ハーフサイズ(スープ150ccくらい)30~35杯分。 ■水:5リットル ■豚バラ先軟骨(軟骨ソーキ):2.2キロ ■ショウガ:1つ アクをとりつつ2時間煮る ■豚三枚肉(皮付きバラ肉):2.5キロ アク取りシートを…

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