(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 押忍！玉置でごわす。 デイリーポータルZにメンマの記事をまた書いたでごわす。 すごく育ちすぎたタケノコ、いや若い竹でメンマを作る dailyportalz.jp 淡竹と真竹で作った話はこっちでござる。 blog.hy…

こんにちは。 先日、海苔を摘んできたので、板海苔を作ったんですよ。 詳しくはこちらから。 blog.hyouhon.com blog.hyouhon.com で、せっかく板海苔を作ったので、『趣味の製麺６号』で作りそこなった、海苔から手作りする家系ラーメンを作ろうかなと。 だ…

こんにちは。メンマは好きですか。 デイリーポータルＺというサイトで、メンマを作る記事を書きました。 ただし孟宗竹の育ちすぎたタケノコで！ ■育ちすぎたタケノコでメンマを作る メンマ、うまかったよ。 style="display:inline-block;width:250px;height:…

ウドンタコスッタラウドンタコス。 ウドンタコスッタラウドンタコス。 今日はうどんです。 中力粉100：水45：塩5でうどんを打ちまして、醤油、みりんを加えたフリーザーバッグで豚バラ肉を煮ます。 ヨーグルティアＳの70度で４時間。 豚肉の場合、63度とかの…

味噌ラーメンはサッポロ一番以外はあまり作らないのですが、諸事情で味噌ダレを作ってみました。 主役のトリオはこちら。 キムチの素、味噌、ニンニク。 みじん切りのチューブニンニクなんていう便利なものが世の中にあるんですね。 味噌ダレってどうやって…

ＨＵＮＴのキャンプイベント用に、前からちょっと作りたかった香味油を作ってみました。 ラーメンの三大要素といえば、麺、スープ、具ですが、それに匹敵するほどの力を持っているのが油だそうですよ。 油っていうと鶏油くらいしか使ったことないですが、フ…

獣臭、してますか？ 「野食ハンマープライス」というサイト主催で野食会というイベントがありまして、参加するならなにか持っていこうかなという話になり、参加者のにゃごにゃさんからイノシシの骨などを事前に送っていただき、獣臭いラーメンを作ってみまし…

最近、炊飯器を中古で買ったんですよ。 もうピンときた方も多いと思いますが、サンヨーの定温調理ができるやつですよ。 もちろんマダラ先輩のマネですよ。 その話は間違えて別のブログに書いちゃったので、『定温調理機になる炊飯器を買いました 』をご覧く…

デイリーポータルＺというサイトで、「かんすい」についての調査レポートを書きました。 ラーメンの麺に入っている「かんすい」ってなに？ せっかくなので書ききれなかった部分を補足します。 ■木灰をつかった中華麺 かんすいの紀元について書いてますが、木…

10/31、世の中的には今日がハロウィンなんじゃないかという気もするんですが、今日はお誕生製麺会だそうです。 お世話になっている方々の合同誕生会ということで、久しぶりに肉のブッシュドノエルを作りました。 スープは豚ガラ５キロ、あとから鶏ガラ３キロ…

クリスマスにはブッシュドノエルということで、新年会用にブッシュドノエル風のチャーシューを作り、クリスマスカラーの麺と盛り付けたという話をデイリーポータルＺに書いたので、その細かいレシピなどを補足します。 ■豚バラ肉でブッシュドノエルを作る チ…