あけおめ あけましておめでとうございます。 ということでフライング年賀状の公開。 お好きな角度でどうぞ。 文字無しもどうぞ。 2023年もよろしくお願いします！ ※ちょっと買い物しませんか※

年末なので大森ミールス学園の忘年会をしました。 今年はミールス関連のことが多かったですけど、製麺も忘れちゃいけないよということで「忘麺会」、いやこれだと麺を忘れそうなので、麺を守る会で「防麺会」です。はい、どっちでもいいです。ミールス本買っ…

メリクリ（遅い）。 これまでも家庭用製麺機のワークショップをやってきましたが、製麺機の存在をよく知らない方向けのライトな体験会がほとんどだったので、もうちょっとしっかり学んでみたい、買うか迷っている、よくわからないけどおもしろそうだから一回…

こんにちは。忘年会してますか。 年は忘れても麺は忘れないでね。 忘麺会。 盛岡にいって冷麺作りを学んできたので、動画にまとめました。 楽しそうでしょう。 すごく楽しいよ。 よろしくお願いいたします。 ※ちょっと買い物しませんか※

TwitterにNHK朝の連ドラ「ちむどんどん」で「製麺所の製麺機が壊れて沖縄そばの麺が作れなくて困っている」という話が流れてきました。 このドラマは見ていなかったのですが、沖縄そばが重要なカギを握るドラマだったんですね。「心がドキドキする＝ちむどん…

こんにちは。 南インド料理のことばかり書いていましたが、ここは「趣味の製麺」なので、麺について書きます。 家庭用製麺文化といえば群馬が本場ですが（製造の本場は埼玉）、群馬県藤岡市の藤代さんに「家庭用製麺機」を使ったうどんの打ち方を教わってき…

こんにちは～～～！ 皆様のお手元にある「作ろう！南インドの定食ミールス」の参考動画『ミールス３分クッキング』が一通りアップされました。まあまあ大変だったので観てね！ ※ライスとかカードとかは、本を読めばわかると信じて作っていませんよ。 ■ミール…

南インド料理好き界隈に走った衝撃ニュース！ アド街にも登場し、早くも超大人気店となった「経堂のスリマンガラムが閉店！」という衝撃的なニュースが南インド好き界隈に走った。 ガーン！ pic.twitter.com/snvxUhaBpn — スリマンガラム Sri Mangalam (@Sri…

こんにちは。今更ですが動画編集をはじめました。 ケララの風モーニング（旧：ケララの風II）の沼尻匡彦さんから、ミールスのレシピを習ってまとめた同人誌レシピ本「作ろう！南インドの定食ミールス」より、いろいろ動画にしています。最新が二人羽織ですけ…

暑いですね。暑い日はラーメンです。 暑い日こそ汗をかきましょう。 ラーメン二郎亀戸店の店長時に、自作した家二郎を食べてもらいました。 ほら冷や汗が出てきた。 dailyportalz.jp また盛大な製麺会ができるといいですね。 あと夏コミの新刊は製麺の話じゃ…

ミールスお礼参りツアー（「作ろう！南インドの定食ミールス」に寄稿していただいたお店への挨拶回り）ですが、西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」、勝田台の「葉菜」、長野県飯綱町の「モンマルシメ（MON marushime）」ときて、最後に群馬県前橋市…

こんに～ちは～。 先日、ラーメン二郎三田本店に行ってきました。 行列がすごいと聞いていたので、あえて豪雨の日を選んでみました。 今回は一人です。ドキドキ。 三田駅から慶応大学を目指します。 我が人生で初めて慶応大学を目指しました。 豪雨でも行列…

こんに～ちは～。 先日、ラーメン二郎亀戸店に行ってきました。 『ラーメン』は850円。通称『小』。 『ブタ入りラーメン（ブタ4枚入り）』は950円。 同行者によると普通のラーメンにも豚が2枚入っているそうです。 「にんにく入れますか？（トッピングどうし…

西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」、勝田台の「葉菜」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第四段は、長野県飯綱町の「モンマルシメ（MON marushime）」まで遠征してきました。 今回は北野さんがミールスを学んだ場所でもある、我らが学び舎「ケラ…

サッディヤを作りたい 南インドのケーララ州では、9月くらいにオーナム（onam）という大きなお祭りがあって、サディア／サディヤ／サッディヤ／サッディア（表記のブレ）というミールスの原型にもなっている（かもしれない）料理が振舞われるそうです。 その…

製麺ワークショップのお知らせ こんにちは。昨年やる予定だった長野県での製麺ワークショップが、場所を変えて開催されます。平日ですみません。 ■名称：製麺ワークショップ＠こしかけカフェ ■日時：2022/05/11（水）17：00～22時頃※好きな時間に来て製麺し…

こんにちは。 あの料理雑誌dancyuのお祭り、「dancyu祭2022」で「ケララの風モーニング」の店番を手伝うことになりました。なぜなら店主の沼尻さんが作る「牛肉のアチャール」と共に、「作ろう！南インドの定食ミールス」を販売するからです。 もうご購入い…

こんにちは。製麺愛好家です。 YouTube生配信番組「#麺デイ supported by 『スチーミー』」に参加させていただきました。やったー。 番組冒頭から特別講座（前説？）として、NON STYLE さんと家庭用製麺機についてお話させていただきました。そして長州力さ…

西荻窪の「とら屋食堂」、尾久の「なんどり」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第三段は勝田台の「葉菜」。 www.hana-india.com 「葉菜」は「はな」と読む 千葉県八千代市にあり、最寄り駅は京成本線の勝田台駅、東葉高速線の東葉勝田台駅。ちなみに京成の…

カラシナ／芥子菜を摘む インド料理でよく使うメティシードはメティ（フェヌグリーク）の種で、その葉っぱあメティリーフと呼ばれます。 ではマスタードシードはカラシナ（芥子菜）なので、その葉っぱはマスタードリーフって呼ぶんですかね。 よくサーグとか…

こんにちは。 私が寄稿している「みんなのごはん」担当者から、ぐるなびの「プレミアムミールキット」のサンプルをもらいました。やったー。 gurusuguri.com SOBAHOUSE 金色不如帰 山本氏監修 本格ラーメンミールキット 二つもらったんですが、まずは「金色…

チャパティの膨らまし方 チャパティがすごく膨らむようになりました。 再現性は100％ではないですけど、メモしておきます。 失敗から学ぶ成功の鍵 多くの失敗は、一部は膨らむけれど、全体が大きく膨らんでくれないというものでした。 例えばこうです。 これ…

ミルク入りのチャパティを焼く チャパティは牛乳を入れて作るレシピもあるそうなので、試してみましょう。 アタ（インドの全粒粉）100ｇ、水50ｇ、牛乳30ｇ。 塩抜きの総加水率80％。 ちょっと水分が多いかなーと思ったら、全然大丈夫。 チャパティは麺類よ…

まだ二回目ですが、チャパティがうまく膨らむようになったのでレシピをまとめます。 ちなみにチャパティもロティも「アタ（ATTA）という全粒粉を使った無発酵の薄いパン」であり、基本的に同じものであり、地域による呼び方の違いっぽいです。 ただ人によっ…

チャパティを焼くやつ（チャパティパン）を買ったので、焼いてみましょう。 チャパティなのにパンとはこれ如何に。 買ったのは「作ろう！南インドの定食ミールス」の委託販売もしているTIRAKITA（ティラキタ）さんの鋼鉄製。かっこいいですよね、鋼鉄製。本…

もち小麦の「もち姫」を使ってみようのコーナーです。 理由は小麦粉をたくさん買ったから。 楽天市場で探す Amazonで探す by カエレバ 今回はワンタンです。 雲を呑むと書いて「雲吞」、かっこいい。 www.seimen.club www.seimen.club ところで水餃子とワン…

こんにちは。「作ろう！南インドの定食ミールス」はもうお手元にありますか。 ありますよね。なければどうぞ。 www.seimen.club 西荻窪の「とら屋食堂」に続いて、ミールスお礼参りツアーの第二段は、尾久の「なんどり」です。 nandri-tokyo.com 尾久は「お…

こんにちは。 下記の「もち姫」がまだたくさんあるので、今日は水餃子を試してみました。 www.seimen.club 材料（大きめの水餃子10個分） もち姫：100ｇ 打ち水：水60ｇ＋塩6ｇ すごく多加水ですが、この小麦だとこれくらいがちょうどいいみたいです。 適当…

こんにちは。諸事情で低アミロースの小麦を試してみます。 諸事情というのは、井上こんさんにインタビューしたからです。その記事はこちら。 suumo.jp 小麦粉のもちもち感を阻害する「アミロース」という物質を作るwaxy遺伝子には、Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1があ…

こんにちは。製麺していますか。 さて製麺で一番大事な工程は、意外と「水回し」だといわれます。 今回、ちょっと試してみたかった水回し方法に成功したのでご紹介します。 その前に、みんなのバイブル「家庭用製麺機 USER GUIDE」の15ページを公開します。 …