カラシナ／芥子菜を摘む インド料理でよく使うメティシードはメティ（フェヌグリーク）の種で、その葉っぱあメティリーフと呼ばれます。 ではマスタードシードはカラシナ（芥子菜）なので、その葉っぱはマスタードリーフって呼ぶんですかね。 よくサーグとか…

チャパティの膨らまし方 チャパティがすごく膨らむようになりました。 再現性は100％ではないですけど、メモしておきます。 失敗から学ぶ成功の鍵 多くの失敗は、一部は膨らむけれど、全体が大きく膨らんでくれないというものでした。 例えばこうです。 これ…

ミルク入りのチャパティを焼く チャパティは牛乳を入れて作るレシピもあるそうなので、試してみましょう。 アタ（インドの全粒粉）100ｇ、水50ｇ、牛乳30ｇ。 塩抜きの総加水率80％。 ちょっと水分が多いかなーと思ったら、全然大丈夫。 チャパティは麺類よ…

まだ二回目ですが、チャパティがうまく膨らむようになったのでレシピをまとめます。 ちなみにチャパティもロティも「アタ（ATTA）という全粒粉を使った無発酵の薄いパン」であり、基本的に同じものであり、地域による呼び方の違いっぽいです。 ただ人によっ…

チャパティを焼くやつ（チャパティパン）を買ったので、焼いてみましょう。 チャパティなのにパンとはこれ如何に。 買ったのは「作ろう！南インドの定食ミールス」の委託販売もしているTIRAKITA（ティラキタ）さんの鋼鉄製。かっこいいですよね、鋼鉄製。本…