趣味の製麺

家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。

ラーメン

デュラム小麦のフラワー(細挽き)、日清製粉デュエリオで中華麺を打つ

// デュラム小麦なのにセモリナ粉じゃなくて細挽きの粉がある パスタ用の小麦粉といえばデュラムセモリナ粉だけど、製麺機で生麺を打つ場合はちょっと粗い。「デュラム」は硬質小麦の品種名で、「セモリナ」は粗挽き。デュラムセモリナ粉は「硬質小麦の粗挽…

オンラインやついフェスとその事前練習など

// ありがとうございました! オンラインやついフェスのラーメントーク、ありがとうございました。 ロックとソーシャルディスタンスくらい、ラーメンとソーシャルディスタンスの相性も悪いかなと思いましたが、どうにかなったみたいです。 ラーメントークと…

ラーメン二郎っぽい極太麺は「縦に厚い」、縦切り(縦長の長方形)らしいよ

// こんにちは。製麺してますか。 「麺の切り方に縦長と横長がある」という話を初めて耳にしたのはいつだったか忘れましたが(マダラさんからだったかな)、プロのラーメン屋さんから聞いたのは、某取材で訪れた「横浜ラーメンあばん」のご主人からでした。…

「季織亭」のラーメン教室で学んだ全情報を公開します

// こんにちは。季織亭でラーメン習ってきました。 r.gnavi.co.jp あなたなら再現できる! よろしくお願いいたします。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

宅配家二郎、はじめました。おわりました。

// 諸事情で自由に外出できない方に(みんなそうですが)、宅配便で二郎インスパイアのラーメンをお送りすることになり、久しぶりに豚骨を煮ました。名づけて「宅配家二郎」。ラーメンを作る必然性を探していたのです。 25人前(スープ10リットル弱)くらい…

デイリーポータルZにタニシラーメンを寄稿しました

// こんにちは。 タニシラーメンを作る記事を、デイリーポータルZに寄稿しました。 dailyportalz.jp すごく、独特でおいしいよ! ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

「ラーメン発見伝」のラーメンハゲが作る、鮎の煮干し(焼干し)を使った「淡口らあめん」を自作したい

// ラーメンハゲの鮎の煮干しラーメンが食べたい 家庭用製麺機を買ってしばらくしたころ、ラーメン作りのお勉強のためにと「ラーメン発見伝」という漫画を買って読んでました。 当時はラーメンを店で食べる習慣がほとんどなかったので(今もあまりない、ラー…

池袋「大ウ邨/だうつん」の葱油麺を真似してみよう

// 池袋にある上海料理のお店、「大ウ邨/だうつん」にいきました。 大江戸みたいな店名ですね。上海だけど。店名が変換できないよ。 色々食べてどれも美味しかったのですが、おもしろかったのが葱油麺のスープなし。 出てきた料理は、写真と全然違って、ネギ…

忘年会の製麺会、忘麺会で町中華的な普通のラーメンを作る@練馬の江古田

こんにちは。 忘年会というか製麺会というか忘麺会をやりました。 今回のイベントは友人が参加していたライブを見に行って、その勢いでフワッと決めたもの。メンバーは合同幹事のOさんが集めたので、いつもの製麺会、製麺同人誌、製麺機関係者が全員不在で、…

「作ろう!カレーラーメン」の打ち上げと、鶏と貝紐の冷やしカレーラーメンのレシピ

// こんにちは。 先日「作ろう!カレーラーメン」の打ち上げがありました。 もうご購入いただけましたでしょうか。 カレーラーメンが好きじゃなくても買ってください。いい本なんですよ。 www.seimen.club 打ち上げの内容は、料理好きの人が仕上げるスタイル…

渋さ知らズのフェス『渋大祭』で鬼頭さんが家庭用製麺機で作った麺でラーメンを出すと言い出した

// 鬼頭さん、フェスに製麺で出るってよ 渋さ知らズというバンドに、バリトンサックスプレイヤーの鬼頭哲さんがいる。 元々ラーメンが大好きで、宮城マリオさん経由で製麺会に参加したのをきっかけに家庭用製麺機を即購入して製麺にハマり、今では楽器を触っ…

千葉県鴨川市で地産地消ラーメンを作りました

// ラーメンを作る連載という訳でもないのですが、SUUMOタウンの新連載でその日限定のご当地ラーメンを作りました。 suumo.jp もともと、地方に行って食材を集めて、その日限りの定食やラーメンを作る記事を書きたいなーと思っていたところで、このサイトの…

第1回『俺のカレーラーメンを食え』的な会@ケララの風モーニングのご報告

// こんにちは。 『作ろう!カレーラーメン』の完成記念として、ケララの風モーニングで以下の会がありました。楽しかったです。 www.seimen.club 料理は店主の沼尻さん、そしてツジメシの辻村さんというスパイスのツワモノ2人。 製麺活動はバンド活動に似…

チキンラーメンを手作りしてみた

// ええと、久しぶりに製麺の記事を書きました。 r.gnavi.co.jp もう一回作れば、麺に関してはほぼ完璧なやつができるかな。味付けはよくわからなっす。 よろしくお願いいたします。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

ラーメン二郎越谷店で本物を確認してみた

// 小さい二郎的なまぜそばを作ってみたんですが、そういえば本物の二郎ってどんなだったっけ?という疑問が出てきたので、一番新しい(はず)二郎の越谷店に行ってきた。最新型の二郎の味は如何に。 www.seimen.club 平日の午後1時半ということで、心配され…

超簡易版「家二郎ミニまぜそば」を作ってみた

// こんにちは。 諸事情で家二郎のまぜそば版をミニサイズかつ超簡単に作る実験です。 名づけると「家二郎ミニまぜそば」ですか。 麺は別として、15分以内で作りたい。 まずはスープと肉から。 ・豚切り落とし:100g ※カレー用にすればよかった ・水:100g …

パスタマシンもいいよね~っていう記事

// こんにちは。 パスタマシンもいいよね~っていう記事を寄稿しました。 r.gnavi.co.jp なんかすまん。 複合圧延で壊さないコツみたいなのも書いてあります。 これできっと鋳物の相場が下がるはず……。 どうかなー。 ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

グルコミありがとうございました。

// お世話になっております。 製麺サークル「趣味の製麺」の玉置です。 グルコミ、お疲れさまでした。 ご来場(来店?)いただいたお客様、どう考えても大変な店長およびスタッフ様、そして当サークルスタッフの方々、本当にありがとうございました。 それに…

牛テールスープのラーメンがうまいのよ

// こんにちは。 牛テールの先っぽの細い部分というのをいただきました。 牛テール、料理したことがない素材です。 牛テールといえばスープということで、正しい作り方はよくわからんのですが、とりあえず解凍して、水で煮てみます。 2時間経過。なんか白濁…

グルコミで出す「冷やしタヌキ中華」を試作しました

// こんにちは。 5月3日(金:祝)は「グルグルと製麺機のハンドルを回してコミュニケーションをはかる祭典」である「グルコミ」ですね。 www.seimen.club そこで自家製麺の美味しさを知っていただくために頒布する麺料理を試作しました。 まず麺です。 小野…

汁なしカレー担々麺の汁ありチーズトッピングとカレーワンタンスープ

ちょっと前から延々と「汁なしカレー担々麺」を作っていたわけですが、もしかしたらタレをスープで割ったら、「汁ありカレー担々麺」になるんじゃない?と気づいたわけです。 www.seimen.club いや、前から気付いてはいたんですけどね。 たまたま鳥ガラスー…

豚バラ先軟骨10キロ版:沖縄そばの作り方

製麺会で作った沖縄そばのメモです。 www.seimen.club まず買い物。沖縄そばの店では豚骨とか使うんでしょうけど、私が習ったのは家庭料理としての沖縄そばなので、使う部位は「豚バラ先軟骨」の一択。スペアリブの先っぽなのかな。 ご家庭でも豚骨で作る場…

さるフェスで出した汁なし坦々麺のレシピメモ

さるフェスで出した汁なし坦々麺の自分用レシピメモです。 ハーフサイズ80人前の計算になります。 ■カレーソース どっさりとゴマを入れた、スパイスたっぷりのカレー味のソースです。 ・すりごま270g ・オイスターソース255g ・黒酢360m ・粉末鶏ガラ丸ごと…

さるハゲロックフェスティバルにフード担当として参加してきました

さるハゲロックフェスにフードブースとして参加してきました。 客としてゆっくり参加したいなーと思いつつも、今年も出展側のスタッフに混ぜていただいて光栄です。三年連続三回目。 私がフードブースで提供したのは「汁なしカレー担々麺」。麺を茹でないと…

さるフェス用の『汁なしカレー坦々麺』を考える

こんにちは。今年もどんどんフェスに出ていきましょうということで(なぜ?)、2019年の第一弾は『しりあがり寿presents 新春! (有)さるハゲロックフェスティバル'19』です。 www.saruhage.com2019年1月26日 [土] 開場15:30/開演16:00 ~終演27:00 [am3:00…

手延べラーメンのヒントをつかみました。

だいぶ前からチャレンジしている手延べラーメン作りですが、ようやくここにきて大きなヒントを掴みました。 詳しくはこちらをお読みください! r.gnavi.co.jp ほらほらほら、家庭用のニーダーと、家庭用の製麺機(2型サイズ推奨)があれば、生地作りまでは…

みんなで大真面目にカレーラーメンを考えました

こんにちは、製麺してますか。 ちょっと思うところがありまして、カレーラーメン大会をやりました。 競い合うのではなく、己が考えたカレーラーメンをプレゼンしあう楽しい会です。 portal.nifty.com ツジムラさんのレポートがものすごく真面目です。 なぜな…

10分ラーメンの打ち上げ製麺ワークショップ会がありました

『作ろう!10分ラーメン』、もうお手元に届きましたか? 友人、知人にもぜひどうぞ。 www.seimen.club ということで、この本に参加いただいた関係者の方々およびその関係者をお招きしての打ち上げ製麺ワークショップ会が某日某所にてありました。 以下、次回…

トーカイ麺機謹製 小野式製麺機用ステンレス製1.5mm切刃

家庭用製麺機のベストセラーである小野式製麺機は、切刃の種類が豊富にそろっているのもまた魅力。その種類は、1.3、2.2、2.7、4.2、6.3ミリの5種類で、標準サイズは2.2ミリ。世の中の小野式の片刃型なら9割はこのタイプである。 両刃型の場合は2.2と4.2、…

これで夏を乗り切れる…!自作冷やし中華レシピ&昆布水そうめんで「冷たい麺」生活

ええとですね、夏はまだ終わらないぜ! r.gnavi.co.jp イエーイ! 何が言いたいかというと、10分ラーメンの本を買ってね! www.seimen.club ※ちょっと買い物しませんか※ ? //

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