珍しく来客があるので、当然のようにラーメンを作る。
作るのは、最近凝っている片栗粉入りの麺を使ったつけ麺だ。
パン用の強力粉452グラムに、片栗粉50グラム、水を220グラム。
一日寝かすと、なかなかむっちりとした生地になった様子。
片栗粉を一割入れたコチコチの生地でも、製麺機を使えば全然普通に製麺できる。
スープは三種類用意してみた。
まずは釣ってきたショウサイフグの中骨を使ったスープ。
フグの中骨と昆布を煮て、昆布はすぐに引き上げ、中骨を崩しながら煮込んだものに、塩とショウガと胡椒で味付け。薬味にネギ。
さすがはフグだけあって、なかなかの味。不漁で４匹分しかなかったのが寂しいが、脂肪分ゼロでさっぱりとしてうまい。
麺も片栗粉を入れたことで冷麺っぽい弾力があり、個人的には好きな味。今度は高い小麦粉と本物の葛粉を使ってやってみようかな。
ついでに前に作った豚骨醤油味とシカ味噌味も出す。
フグ、ブタ、シカのフルコースである。
写真だけだとなにがなんだかわからないが。
もうお腹いっぱいだといわれたが、あえてシメにシカ味噌ラーメンを出してみた。
ちなみにお客さんとは、私がはじめて作ったラーメンを試食してくれた、小野法師丸さんである。
小野さんの反応を見る限り、最初に作ったラーメンの方が、おいしかったかもしれない。
ＡＫＢでもドラゴンゲートでも、一期生の壁は厚いよね。
小野さんがなぜやってきたのかは、追ってお知らせいたします。
