今回はまさかのエゾシカ味噌ラーメンである。 熟成させたエゾシカを食べる謎の会に参加したのだが、その際にシカガラをもらってきたのだ。 こういった一期一会な料理こそが、楽しいのである。 カモシカのような脚という言葉はよく聞くが、今回はエゾシカのよ…

ちょっと車で遠出した帰りに寄ったスーパーに、豚骨が100グラム20円で売っていたので、憧れの豚骨ラーメンを作ってみることにした。 高いんだか安いんだかちっともわからないが、鶏ガラが68円だったので、安いんだと思う。 豚骨は近所のスーパーだとたまにち…

ごはんを炊き忘れたという理由で、またうどんを回した。 小麦粉をボールに入れてから、食べるまで一時間かからないぜ。 まあご飯炊いた方が早いんだけどさ。 強力粉300グラム 塩12グラム 水128グラム ちょっとだけこの前より水少な目。 これで太めに切って、…

ラーメンの麺を作るには、生地にかん水という独特のものを入れる必要がある。これが生地の色と、独特のコシを出す、らしいのである。 ただ、かん水は一般に売られているものではないので（富沢商店とかで売っているけど）、家庭内製麺では重曹を代わりに使う…

せっかくブログも立ち上げたことだし、昨日作った豚汁が余っていることだし、ご飯を炊くのを忘れたし、ということで、夕飯にちょっと製麺機を回して、うどんを作ってみることにした。 悪い意味での男の趣味から、日常の一コマに進出だ。 日常ということで、…

2013年の大晦日に、年越しそばを製麺機で売ってみることにした。 打つというか、回すというか。 そば粉に２割程度の強力粉を加えて、適当な水加減で生地を作る。 実は（というほどでもないが）一台目の製麺機を購入した年の年末にも年越しそばに挑戦してみた…

ラーメン会のついでに、だいぶ前に買ってほったらかしにしておいたデュラムセモリナ粉で、パスタをちょっと作ってみた。 写真左の黄色いのが、初めて作ったパスタ生地。 ■生地：デュラムセモリナ粉に、卵、水、塩で、ガチガチの生地にしてみた。はじめてなの…

製麺機の掃除ついでに、まずはうどんを作ってみた。 うどんは今までに手打ちで何度か作ったことがあるけれど、もちろん製麺機を使ったうどん作りは初めて。 強力粉100％のガチガチの生地にしてみたのだが、捏ねてコシを出す作業、平たくのす作業が、やはり手…