1/28（日）に行われる製麺フェスを前に、事前準備を開始しました。
↓こちらのイベントです。
イベント用に新しい製麺機でも買おうかと思ったのですが、理由はわからないのですがオークションの相場が上がっていて全然買えないので、仕方なく諦めました。すげー欲しいのあったんだけどな。はい、自業自得ですね。
ということで、製麺機は諦めて家にあるやつを使うとして、上板橋にある小宮商店に小麦粉を買いに行ってきました。ここは業務用の販売のみの問屋さんですが、事前に連絡するとスーパーではお目に掛かれないような中華麺線用粉を買うことができます。ただし基本25キロ単位ですが。
敏腕営業マンである『粉の丸ちゃん』こと丸山さんにおすすめされて、今回は日清製粉の荒武者を購入しました。袋がかっこいい。
丸ちゃん曰く、なんでも低加水の細麺でつけめんにすると最高だそうです。いや作るのは家庭用製麺機だから多加水の太麺なんだけど、さてどんな麺になるのやら。
日清製粉のサイトに、なにやら荒武者の『プロジェクトストーリー』とやらが載ってますね。まぜそばにするとうまいのかな。
ちなみに中華麺専用粉は、基本的に全部うまいです。前に某スーパーの安い強力粉を使った時、味がしなくて驚きました。
家に帰って、25キロという重さに腰を痛めつつ、早速製麺のテストをしてみます。
製麺フェスで作る沖縄そば用として、かんすい少なめ、塩多めにしましょうか。でも加水は多め。何用だこれ。
・荒武者（灰分：0.40% 蛋白：12.5%）：500グラム
・水（加水率38％）：190グラム
・粉末かんすい（梘中麺工業の雪白かんすい）：3グラム
・塩：7.5グラム
ちょっと黄色みのあるサラサラの小麦粉ですね。
水回し完了。粘つく感じはなく、まとまるのかちょっと不安。
ビニール袋に入れて踏むと、きれいにまとまりました。さすが中華麺専用粉。
小野式製麺機の１型でクルクルと製麺。水回しの時点ではパラパラなのに、複合圧延したときのつながりがとてもよく、すごい製麺がやりやすい。
なかなかうまそうな麺ができましたよ。この加水率だとギリギリくっつかない感じ。でも時間を置くなら打ち粉をした方がいいかな。
スープは『趣味の製麺７号』に載っている沖縄そばのアレンジです。スーパーに三枚肉とか軟骨ソーキなんて売ってないので、豚バラと豚ガラ（なぜか売っている）で作ってみましょう。
スープの材料
・豚バラ：300グラム弱
・豚骨（ゲンコツ）：500グラム弱
・水：2リットル
・厚切り鰹節：40グラム
・昆布（本来は入れないらしいが）：5グラム
水から煮ます。下茹で無しで。
沸いたらアクをとります。ここからは弱火で。
２時間弱で豚バラ肉を取り出して洗っておく。
スープに鰹と昆布を追加して、弱火で10分。
取り出した肉を適当に切って、スープ、醤油、みりん、酒を50ccずつで沸かしたものに入れて、5分ほど煮てそのまま冷ます。砂糖は入れなかったけど入れるべきだったかな。
麺70グラム（半玉）を茹で、濾したスープ150ccに、醤油小匙１、塩少々で味付け。
紅ショウガ、カマボコ、ネギ、肉を乗せてできあがり。
うまい。
今回は三枚肉とソーキではなく、豚バラ肉と豚骨で作ったので、ちょっとスープに肉の旨味が足りず、前とは違う味になったかな。これはこれでうまいんだけどね。昆布を入れるべきかは迷うところ。豚と鰹だけのシンプルな味が正解なのかなー。
スープの味付けを醤油ベースにしたけど、やっぱり塩ベースが正解かも。薄口醤油に塩をたっぷりと加えて、タレにするといいのかな。ちょっと考えよう。
で、麺がうまい。噛むとパツンと切れる弾力がいいね。この噛みごたえなら、どんな使い方をしてもうまいのではないでしょうか。
まぜそばにしてもうまい麺らしいので、材料を流用して作ってみました。
スープ大匙１、醤油小匙２、胡麻油大匙１、胡椒少々、ネギに煮豚を丼に入れておき、そこに茹であがった麺70グラム（半玉）を加えて混ぜる。
うおー。うまい。これはうまい。麺がうまい。スープなしだとハッキリと麺の弾力が味わえるね。水で締めたらもっとうまいんだろうな。
材料自体はだいたい同じなので、これもイベントで出そうかな。
ということで、イベントよろしくお願いいたします。
