こんにちは。
忘年会というか製麺会というか忘麺会をやりました。
今回のイベントは友人が参加していたライブを見に行って、その勢いでフワッと決めたもの。メンバーは合同幹事のOさんが集めたので、いつもの製麺会、製麺同人誌、製麺機関係者が全員不在で、製麺機ユーザーが私とTさんだけ。
ということで、久しぶりにアウェイな出前製麺会。初心に帰ってシンプルに町中華的なラーメンでやってみましょう。
事前準備
ベースのスープは鶏ガラで。
水10リットル、鶏ガラ３羽、ネギの青いところ６本分、ショウガ１個、大根の皮半本。
ラーメン用としては薄いのはわかっていますが、鶏ガラがスーパーに3羽しかなかったんですよ。
煮豚用に豚肩ロース600グラムを3本。
アクをとりつつ、１時間半で豚肉を取り出す。
醤油ダレに漬けておく。
輸入肉を使ったら、さっぱりした煮豚になった。
煮込み始めてから２時間で、鰹節、昆布、煮干し、干し椎茸、ローリエをネットに入れて、10分煮たら、濾してスープのできあがり。
煮込み時間も食材の量も少ないので、スープの味がやっぱり薄い。そこで創味シャンタンを70グラム溶かしてばっちり。
醤油ダレは、醤油に塩、ショウガ、ニンニク、鰹節、胡椒などを入れて軽く煮たもの。
香味油はサラダ油で生姜、ローリエを煮たものをベースに、アゴ油、花椒油などをブレンド（在庫整理）。
麺は製麺初心者が多いっぽいので伸ばしやすい感じにしようかと、粉はカメリア強力粉７：うどん用中力粉３で、加水率37％のかんすい1％、塩1％。
イベント当日
Oさんの車に乗せていただき、江古田のレンタルスペースへ。
パン屋の隣にある謎スペースだと聞いていたけど、確かに謎だった。
謎が多くて最高ですね。
お湯の出る水道もあるし、しっかりしたテーブルもあるし、何も問題ございません。
テーブルが大きいので、製麺、茹で、盛り付けを、一か所で流れ作業的にできて便利。
具はナルトとネギとノリと煮豚を用意。ほかに参加者が持ち込んでくれたものなど。
エプロン持参のTさん、スペシャルなサポートありがとうございました。
普通の醤油ラーメン。
普通の味噌ラーメン。
普通の塩ラーメン（化学調味料のスノースタイル）。
オーナーであるパン屋さんに頼んだサンドウィッチ最高。
製麺をしたことがない、あるいは前にやったけど覚えていない、という人がほとんどで、リアクションが新鮮な感じで面白かったです。
知らない場所に製麺会を一式出前するの楽しいですね。面倒だけど。
現場からは以上です。
