こんにちは。
先日「作ろう！カレーラーメン」の打ち上げがありました。
もうご購入いただけましたでしょうか。
カレーラーメンが好きじゃなくても買ってください。いい本なんですよ。
打ち上げの内容は、料理好きの人が仕上げるスタイルの製麺会です。っていってわかりますかね。
私も何か新作カレーラーメンでも作りましょうかということで、ノーアイデアで買い物へ行って、買ってきたのがこちらの貝紐。
本当は豪勢に貝柱を使いたいんですけど、貝紐なら会費も安くできるので。おっと今シャレが入りましたよ。
これを2パックで600グラム。どんな味になるんですかね。
昆布30グラム、水3リットルと煮てみましょう。
アクをとりつつしばらく煮て、昆布を取り出してさらに煮込む。
さてその味を見てみると、予想の三倍磯臭い。でも味はそんなに出ないのね。茹でてあるやつだからダシがもう出ちゃっているかな。うーん。
小皿にとって醤油をちょっと垂らして飲んでみると、ダシのうっすいお吸い物。うーん。ラーメンには弱いかなー。
とりあえず貝紐を取り出してスープをペットボトルに移す。仕上がり2リットル。
いりこダシ15グラム、昆布茶15グラム、粉末鶏ガラスープの素15グラムを溶かしておこう。
底にすごい砂が溜まっていた。ほほう。
ダシに使った貝紐がもったいないので、アチャールを作ってみます。
アチャールがなんだかよくわかっていませんが。
クミン、唐辛子、コリアンダー、カレーリーフをテンパリングして、そこに貝紐を入れて炒めてみます。
酸味が欲しいのでレモン汁をたっぷり、胡椒、ニンニク、ショウガ、チリペッパーで味付け。
うすらぼんやりした味だったので、えーい醤油を入れちゃえ。
貝ダシだけだと弱いので、鶏ガラスープも作りましょう。
鶏ガラ３羽分をよく洗って、水４リットルと煮る。
アクが出きったところで、セロリ、キャベツ、ショウガを多めに。
セロリの葉っぱと茎、入れる方を間違えた。葉っぱを入れるべきだよね。
まあいいか。
これも濾して冷やしておきます。
香味油も作ります。家にあったスパイス適当です。
サラダ油に唐辛子、胡椒、カルダモン、コリアンダー、月桂樹、クミンを入れて煮込む。
麺は特ナンバーワンの水36％＋塩1％＋かんすい1％。
きれいですね、特ナン。
ということで仕上げます。
貝紐スープと鶏ガラスープのハーフ＆ハーフに水でしめた麺を入れて、香味油と貝紐アチャールを載せて、レモン汁と塩少々をプラスして出来上がり。
さっぱりしてうまい！……気がする。
ちょっと味がうすい気もするけど、たぶん他の人が濃いから、まあいいか。よくわからん。
当日は具を何か用意します。
はい、打ち上げ製麺会の当日です。
本日のセットリストはこちら！
全部で９種類！
ちょっとした製麺フェスですねこれ。
マダラさんのニュータソタソ風カレーラーメン。
ニュータンタンじゃないですよ、あくまでタソタソ。
さすがマダラさん、どこの店よりもニンニクの量が多すぎて、これを食べたたくさんの人が不幸になったとか。
一応カレー風味に仕上がっているんですが、どちらかといえばニンニク風味です。
今回はご飯も炊きました。
クッパ風にするとうまい。
って一杯目でお腹を満たしてどうする。
アンザイさんのピザカレーまぜそば。
さすが若者（大学生らしい）が考えたメニュー。
ラーメンのトッピングがピザでカレーというアイデアがヤング！
ありそうでなさそうな、いやなさそうでなさそうな新しい味！
オカヤイズミさんの魯肉麺（ルーローメン）。
魯肉飯じゃなくて魯肉麺。さすが台湾帰りだけあって本格派の味でした。カレー風味バージョンもあり。
ゴロゴロの肉がうまい。付け合わせの漬物が甘いのは髭張本店のリスペクト。
ライスがあるので魯肉飯で食べている人もいたけど！
さぐっちゃんのシャルガムゴーシュト風ラーメン。
写真が食べかけですみません。
シャルガムゴーシュトがどこの国のなんだったか忘れましたが、さすがの複雑な味がしました！
即完売だったので食べられなかった人も多かったみたい。
玉置標本のカレー焼きそば。
3時のおやつは焼きそばですよね。
まず麺を蒸してゴワゴワにします。
そしてサッと茹でてから、たっぷりの豚バラ肉とキャベツと炒めて、ペヤングのソースとカレー粉で味付け。
仕上げに鰹節、そしてカツオ粉、紅ショウガじゃなくて福神漬けを散らしました。なぜならカレー焼きそばだから。
ゆーきうさぎ大将の駄菓子アチャール。
駄菓子アチャールってなんだよっていう話ですが、詳しくはカレーラーメン本を読もう。
さすがの麺茹で係、お疲れさまでした。
沼尻さんのケララシチューカレーラーメン。
これを食べるのは3度目なんですが、毎回驚く見た目と味のギャップがさすが。
テンパリングしたマスタードシードがバチーンと決まっています。
鶏のレバーがうまい！
辻村さんの鯖キーマまぜそば。
作り方を聞くと味の要素となっている数自体は少ないんだけど、組み合わされた結果の味の複雑さがすごいんですよ。さすがとしかいいようがない。
器の中に味変要素などもあって、食べていて楽しい一杯です。
小松ヌンチャクさんは台湾土産の意麺（揚げたタイプ）。
製麺会で製麺をしない男は、台湾でみたカウンターに意麺を積み重ねる様子を再現出来て満足そう。
本当はタウナギなんですけど、手に入らなかったので台湾で買ったウナギの缶詰で再現。
揚げ麺を蒸してから炒め、ウスターソースで味をつけるという本場の手間暇を味わわせていただきました。さすが異国麺マスター。
本場がどういう料理なのかは、近々某サイトで記事にちょっと書きます。
玉置の鶏と貝紐の冷やしカレーラーメン。
はい、試作したやつはこうなりました。
具はトマト、ルッコラ、蒸し鶏をセレクト。スーパー薄味。
これもカレーラーメンだと言い張ります。
ということで、ありがとうございました！
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