とら屋食堂のミールス料理教室
ミールスお礼参りツアー（「作ろう！南インドの定食ミールス」に協力していただいたお店巡り）の番外編です。
ちょっと昔の話ですが、2022年10月某日、「とら屋食堂」さんのミールス料理教室に友人と参加しました。
これは定期的に開催されるものでも、お店が主催するものでもなく、お客さん側が自発的に４～６人くらい集めてお願いすると、予定が合う日にやってくれるというオーダータイプの会です。
とら屋さんのミールスを食べた話はこちら。
自分で予約しておいてあれなのですが、どんな料理教室なのかを把握しておらず、キッチンで作る様子をカウンター越しに眺めるのかなと思ったら、店内に特設ステージが用意され、目の前でほとんどすべての作業を見ることができました。素晴らしい！
習うレシピは「とらさんの南インド料理あんちょこ本 ベジ編」という本になっていて、分量こそ書かれていませんが、使う材料や作業工程、ちょっとしたコツなどがしっかり網羅されています。
とらさん（店主）が店で出している料理そのものではなく、家庭でも作りやすいようにアレンジしてあるようです。ちなみにこの本だけの販売はしていないので、料理教室に参加しないと手に入りません。
習った料理の数々
以下の料理名は私があえて適当に書いています。
「こんなに教えてくれるの！」っていうくらい品数が多かったです。
ちょっと写真を見ただけでも、「作ろう！南インドの定食ミールス」のレシピとは、かなり違うのがわかると思います（読み込んでいる人なら）。
湯取りライス
超リッチなダール
応用無限大のレンコンアチャール
ドロッとしたサンバル
失敗しにくいラッサム
マサラを使うニンジンのトーレン
トウガンとロビア豆のオーラン
セロリを丸ごと使ったクートゥ
ペーストにするビーツのパチャディ
少量の油で揚げるパパド
全部おいしかったです
ということで、最後に習った料理をいただきます。
「とら屋食堂のミールスは南インド色を集めた夢のパレットや～」
作り方を理解をしてから食べると本当に味がよくわかるし、わからないことがあればなんでも聞けるので最高。
習った料理をまったく作らなくても、ミールスを食べる上での解像度が圧倒的に上がる体験だと思います！
我らが師匠である「ケララの風モーニング」の沼尻さんが店を持つ前、全国を飛び回ってミールスを作っていた時に、よく一緒に行っていたのが、とら屋食堂の店主であるとらさん。
そんなルーツもあり、とら屋食堂さんのミールスは沼尻さんが作っていた「ケララの風II」の味とよく似ているという印象だったのですが（どちらもバナナリーフ皿だし）、こうして作り方を見せていただくと驚くほど違うところだらけで、それをちゃんと理解した上で食べると、「あれ、なんか全然違うじゃん！」となっておもしろかったです。
「この料理でこの食材も使うの！」とか「この道具にこんな使い方が！」とか「これの下処理はそうするのか！」とか、いろいろ萌えポイントがあるんですよ。どっちが正しいとかではなくて、味の好みとかポリシーの世界ですかね。
ということで、まだ持っていない人は「作ろう！南インドの定食ミールス」を手に入れましょう。
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