こんにちは。
先日の製麺ワークショップの内容をご紹介します。
すべて見本を見せた後に自分でやってもらいます。
うどん
まずはうどんの水回しから。
ちょっとしたコツをお伝えします。
捏ねて寝かす作業を２回くらいします。
生地を伸ばして製麺機へ。
楽しく製麺しましょう。
うどんは栃木県民が大好きな「ちたけうどん」にしてみました。
詳しくはこちら。
麺の茹で方もお伝えします。
よく洗って締めましょう。
試食。ナスがめっちゃくちゃうまいんですよ。
私が打ったものを食べていただいた後、自身で作ったうどんを食べてもらいました。
中華麺
中華麺は沖縄そばにしました。
豚バラ三枚肉（皮つき）と、豚バラ先軟骨（軟骨ソーキ）をじっくりと煮てスープを作り、具を泡盛、醤油、みりんの煮汁で味をつけます。
和風出汁を作って、豚のスープと好きな割合で割るというワークショップっぽい制作過程もあるよ。
強力粉を使った中華麺用の硬い生地も製麺します。こっちがメインです。
複合圧延を学びましょう。
豚のスープと和風出汁をお好みの割合で混ぜて、塩と薄口醤油で味をつけて、茹でた麺を入れて、具をたっぷり乗せます。
※本来の沖縄そばは茹でた麺を油でまぶして冷やし、茹でなおして使いますが、今回は生タイプの沖縄そばにしました。これがめちゃくちゃうまかった。
ということで、小麦粉からうどんと中華麺を製麺して、おいしく食べるという楽しいワークショップでした。
次回は8/4（日）です。よろしければどうぞ！
一人参加、親子参加、友達との参加、なんでも歓迎します。
※うどんと中華麺をどんな形で食べるかは未定です！
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