デイリーポータルＺというサイトの「収穫祭」というイベントが、お台場のカルチャーカルチャーというライブハウスでおこなわれた
そこで150人前のラーメンを出前することになったのだ。150人前だ。給食か。
しかも提供する場所が厨房ではなく、客席となるため、ガスコンロや流しが使えないので、スープを用意できない。
そこで茹でた麺にタレと油をからめて食べる、油そば方式にしてみることにした。
ちなみに油そばは、食べたことがない。
■タレ：市販の醤油たれ、めんつゆをベースに、オイスターソース、醤油、干し椎茸、昆布、鶏ガラスープの素、鰹節、いりこだしなどを調合。
■油：胡麻油、サラダ油に、大量の長ネギ、干しエビを加えて、ネギ油を作成。
■麺：強力粉を9キロ使用。かん水使用。1人前は製麺を楽しめるギリギリの少なさということで60グラムとしたが、無料試食としては結構なボリュームだったかな。太麺。
■具：干し椎茸、ネギは再利用、それにノリを追加。
■寸評
150人前ということで、さすがに仕込みが大変で、現場でのトラブルなども多々あったが、どうにか成功といえるのだろうか。
製麺機は生地を伸ばす用と、生地を切る用の２台体制とし、流れ作業にしてみた。オペレーションの都合上、麺の太さは一定にさせていただいた。
やはり場所が厨房ではなく客席ということで、制約が多く、製麺機のポテンシャルを十分に出せたとは言えないだろう。
電磁調理器は火力が弱く、お湯が沸騰してくれないのよね。
なにはともあれ、多くの人に楽しんでもらえたようでなにより。
この顛末はこちら。
http://portal.nifty.com/kiji/120918157445_1.htm
