ハロウィンだからラーメン作れと言われて、
よく意味が分からなかったのですが、
久しぶりに多めのラーメン作りました。
一応20人前計算。
直径33センチの寸胴に豚ガラ5キロ。
水に浸けて血抜きしてから煮る。
下茹ではしないわ。
水8リットル。
アクをしっかり取って煮る。
もううまい。
でも物足りない。
鶏ガラが売り切れで胸肉2キロ。
麺生地は、ゆめ星と雷神のハーフ。
加水率41％、塩1％、粉末かんすい1％。
もったいないから出し殻の胸肉を食べる。
冷蔵庫にあったネギ、トビウオ焼き干し（アゴ）、ニボシなどはネットに入れて（後始末のしやすさ）。
干し椎茸、昆布も入れましょうか。
鶏ガラじゃなくて胸肉を使ったらコラーゲンっぽさとかがない淡白な感じになったので、冷凍庫で眠っていた業務用白湯スープを追加。
冷えると雪が積もるぜ。
会場はひとんち。
ケータリングってやつ？
ハロウィンなビールが用意されてた。
最近はＩＨの家が多いですね。
でかい寸胴は床に置いて、必要な分だけ温める方式。
ハロウィンなので仮装。
ハトウィン。
やめてください。
焼き鳥？
他に食べ物がいろいろあると聞いていたので、作ったのはシンプルラーメン。
タレは醤油とみりんと塩を軽く煮たやつ。
家に帰って、ゆっくりと具入りで。
まだスープが余っていたので、ルーを入れてカレーにしました。
うまいんですよ、コクがあって。
さらに鍋にしたりして。
しめラーメン。
某小野さんに麺とスープをおすそ分けしたら、うまそうな写真が送られてきた。
ひとんちのラーメンはうまそうに見える法則。
総評------------
スープが煮込み不足だったかなー。
今度はもうちょっとがっつり煮込んで、コテコテさせたい。
あるいは逆にあっさり。
