久しぶりにうどんを打ちます。
レシピはマダラ先輩がツイートしてたやつをそのままやってみましょうか。
水215gに塩25gを混ぜた塩水でうどん用中力粉500gを水回し、捏ねて(捏ねすぎない、500gでは足踏みしない)寝かせて(30分)×3、寝かせて(最低3時間)伸ばして切ってゆでてめんつゆで食べる。
— マダラさん (@shiibasama) 2017年4月23日
薬味にはネギと生姜。おつゆは創味つゆを2倍に薄める。
これ、美味しいのでぜひ！ pic.twitter.com/5IJNbhCgg3
小麦粉はマダラさんからもらった「手打賛歌」という、うどん用の粉でいきます。
まあうちは製麺機賛歌ですけどね！
ええと、このレシピはなんだ。
小麦粉100、水43、塩5だな。
手打ち用の配合に手打ち用の粉だけど、まあいいか。
ザルでふるってフカフカにしたところに塩水をチョロチョロ。
しつこく水回し。
グルテンがニョーンと伸びてきましたよ。
捏ね固めて休ませます。
３回くらい捏ねまして、数時間休ましたのがコチラ。
うっとり。
これをぐいぐいと麺棒で伸ばして、三分割してうっすら打ち粉をしてから製麺機でニョーン。
そろそろ麺切り包丁を買うべきですかね。
あるいは麺切りカッター。
でも楽だよね、製麺機。
今回は小野式製麺機１型の6ミリ（ひもかわ用）にてカット。
加須で食べたひもかわをイメージして、ちょっと薄めにしてみたよ。
この加水率だと捏ねていて結構硬いけど、製麺機で麺にするにはちょっと柔らかいかもね。
手打ちならこれくらいじゃないと伸びないんだろうけど。
しっかり茹でて、きりっと水で締めたらできあがり。
テロンテロンとした麺で、とてもおいしかったです！
女麺っていうタイプですかね。
中華麺もいいけど、うどんもいいね！
