もち小麦の「もち姫」を使ってみようのコーナーです。
理由は小麦粉をたくさん買ったから。
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今回はワンタンです。
雲を呑むと書いて「雲吞」、かっこいい。
ところで水餃子とワンタンの違いは、なんですかね。
うどんと中華麺と同じく、かんすいの有無であってますかね。
もち姫：200ｇ
打ち水：水96ｇ＋かんすい2ｇ＋塩2ｇ
総加水率50％、中華麺多加水だけど、もち姫だとこれくらいがちょうどいいような。
これでワンタン何個分なのかはわかりません。
ぶんぶんチョッパーで水回しをします。
ぶんぶーん。
かんすいが入るので黄色くなりました。
しばらくこのまま休ませて、ボウルに移して、ひとまとめにします。
硬いなー。50％でも水分足りないなー。
休ませて捏ねなおし。
休ませて薄くします。
麺棒だと無理な硬さなので、製麺機で伸ばしましょう。
グルグルグルグル。
小野式２型で伸ばしたら、ちょっと幅が広すぎたかも。
もち小麦だと薄すぎると溶けそうなので、ちょっぴり厚め。
厚めといっても薄いですが。
ハサミで切ります。
ワンタンの皮ってこんなに大きかったかな。
まあいいか。
ぶんぶんチョッパーを使ったついでに、具を作ります。
ネギをみじん切りに。
ぶんぶーん。
エビワンタンが食べたい。
殻と背ワタを取ってぶんぶーん。
20回ほど、ぶんぶーん。
エビ158ｇ、ネギ70ｇ、豚挽肉140ｇ、おろししょうが5ｇ、味塩胡椒少々、醤油5ｇ。
混ぜます。
餃子に比べると少量の具を包みます。
ワンタンってどうやって包むんですかね。
三角だったかな。
長方形は頂点同士を重ねても、三角にならないことが判明しました。
五角形ですが、お気になさらず。
17個できました。
やっぱり大きいな。
茹でます。二分。
皮の状態はわかるけれど、具の火の通り具合がよくわからないですね。
ネギとニンニクを胡麻油で炒めて中華スープの素と醤油で作ったスープにポチャン。
トゥルンとしつつもなかなか切れない粘弾性。
なるほど、これがもち姫のワンタンか。これは売れるやつだ。
トゥルントゥルーン。
だがちょっと大きすぎた。
一口で食べられない。
そして超絶熱い。だがそこがいい。
2型で大きく作ると具が多くなって、火の通りが怪しくなる場合もあるので、次は１型で小さめに作って具も少なくして、一口でペロンと食べられるようにします。
落ち着いたら点心会したいですね。ワンタンって点心だったかな。
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