ラーメン
あれですよ、マダラさんがちょっと前にニーダーという記事を捏ねる道具を買いまして、パン用だよと言い張ってはいるんですけど、もちろん麺の生地も捏ねている訳ですよ。 で、「いいよー、ニーダーいいよー」と、絶賛しているわですよ。 いやいやいや、手回…
1/28（日）に行われる製麺フェスを前に、事前準備を開始しました。 ↓こちらのイベントです。 www.seimen.club イベント用に新しい製麺機でも買おうかと思ったのですが、理由はわからないのですがオークションの相場が上がっていて全然買えないので、仕方なく…
小野式製麺機の一型で、麺を切り出すときの話なんですが、極太麺なら４回、太麺なら５回、細麺なら６回と切刃のハンドルを回して、ハサミでチョキンと切るじゃないですか。詳しくは「家庭用製麺機 ＵＳＥＲ ＧＵＩＤＥ」を読んでね。 で、それだとだいたい半…
諸事情で夜中の干潟にいって、マテガイ取りをしてきました。 で、ついでにムール貝を少々いただいてきました。 和名だとムラサキイガイですかね。 身近な貝ですが、意外なことに外来種だそうですよ。 ※記憶喪失性貝毒や麻痺性貝毒、下痢性貝毒など多種の貝毒…
家であまりラーメンを作らないのですが（そんなこともないですが）、諸事情で5人前ほどのラーメンを作ります。 いつもは一人前100グラム計算ですが、多少余裕をみて700グラムで。 強力粉か中力粉か忘れた。どっちだったかなー。記憶力が弱いなー。 加水率は4…
噂の製麺マガジン『趣味の製麺』で、毎回凝ったイラストやペーパークラフトを描いてくださっている山口マナビさん、通称まーさんのお誕生会がありまして、参加者はなにか一品持ってきてねとのこと。 なんにしようかなーと迷ったんですが、釣りたての魚で絶品…
みなさん、もう「家庭用製麺機 USER GUIDE」は届きましたでしょうか。 まだの人はこちらから詳細をご確認の上、お求めくださいね。 ということで、この本の打ち上げ兼新年会、いや新麺会が表紙の撮影場所でおこなわれるので、その下ごしらえをしましょうか。…
※自分用の覚書です。 鍋のサイズと作れるスープの計算をしようのコーナー。 体積の求め方 半径×半径×円周率×高さ ■寸胴（大）直径33センチ×高さ33センチ 16.5×16.5×3.14×33＝28210 約28リットルだが全部入れると重いので20リットルまで。 1杯あたり0.4リット…
ニキニキニキニキ仁木の菓子。 ニクニクニクニク肉を煮る。 ヨーグルティアＳで肉を煮る実験なう。 今回は塩麹に漬けた豚肉を煮てみようと思います。 ちなみに塩麹もヨーグルティアＳで作れます。 もともとそっちが本職ですね。 豚ばら肉の塊に塩麹を加えて…
味噌ラーメンはサッポロ一番以外はあまり作らないのですが、諸事情で味噌ダレを作ってみました。 主役のトリオはこちら。 キムチの素、味噌、ニンニク。 みじん切りのチューブニンニクなんていう便利なものが世の中にあるんですね。 味噌ダレってどうやって…
ＨＵＮＴのキャンプイベント用に、前からちょっと作りたかった香味油を作ってみました。 ラーメンの三大要素といえば、麺、スープ、具ですが、それに匹敵するほどの力を持っているのが油だそうですよ。 油っていうと鶏油くらいしか使ったことないですが、フ…
超絶好評頒布中の「趣味の製麺 第５号」の打ち上げをようやくやりました。 いやー、それにしてもいい本ですね。 で、本日のラーメンは、マダラ先輩に台湾まぜそばと、台湾ラーメンを作っていただきました。 なぜなら私がもうすぐ台湾旅行に行くからです。 ま…
獣臭、してますか？ 「野食ハンマープライス」というサイト主催で野食会というイベントがありまして、参加するならなにか持っていこうかなという話になり、参加者のにゃごにゃさんからイノシシの骨などを事前に送っていただき、獣臭いラーメンを作ってみまし…
暑いですね。 今回は雑談なのですが、大阪の情報誌「Meets」の麺特集、すごい濃いですよ。 初めて買った雑誌なので、普段がどんな内容なのかわからないのですが、内容の８割が麺。 特集というか、ほぼ麺の本。 自家製麺している店の情報とか、ちょうおもしろ…
こってりラーメンの代名詞ともいえる天下一品を、家庭料理としてできる範囲で再現してみよう！みたいな感じで、マダラ先輩とやってみました。 家庭料理なので特大の寸胴とかじゃなくて、圧力鍋でシューシューです。 材料も全部スーパーで揃えました。なかな…
ざっくり分けると家庭用製麺機には、押し出し式、パスタマシン、鋳物という３つのジャンルがありまして、今回は友人の友人宅に20年間使ってないパスタマシンがあるというので、それを使った製麺会のテストをしてみました。 製麺機を持参しないでいいため、荷…
先日マスターしたはずの一根麺ですが（こちらの記事）、友人の友人から要望があって出前したところ、これがまー失敗したわけですよ。 過信、ダメ、絶対。 失敗から学ぶことも多いよねということで、泣きながら記録に残します。 生地は強力粉300、薄力粉700、…
グルコミ、お疲れ様でした。 お客さん、スタッフさん、サークルさん、ありがとうございました。 で、秋葉原の開催ということで、すごい人でしたね。 バーゲン会場みたいでした。去年の倍の人出だとか。 手伝ってくれた人が多くて助かりました。 さて食べたか…
先日、イサキを釣りに行きまして（こちらの記事）、大量にイサキの頭、およびその他魚のアラが手元にある訳ですよ。 で、せっかくだからとこれで魚骨ラーメンを作ってみました。 まず魚のアラをよーく洗って、昆布と一緒に水から鍋で煮ます。 沸騰したらアク…
ラーメン好きには様々なタイプがいますが、私の場合は「製麺会」をやって、いろんなひとに製麺させることが目的となることが多いですね。 自分の作品を作るよりもワークショップ優先、みたいな。 まあ製麺機を自慢する会なんですが。 で、この製麺会が楽しい…
デイリーポータルＺというサイトで、「かんすい」についての調査レポートを書きました。 ラーメンの麺に入っている「かんすい」ってなに？ せっかくなので書ききれなかった部分を補足します。 ■木灰をつかった中華麺 かんすいの紀元について書いてますが、木…
「趣味の製麺４号」の制作、お疲れ様でした！ ということで、関係者の打ち上げでござんす。 麺生地は２種類。 ニップン強力粉イーグル1キロ、卵２個を入れた水が460グラム、塩とかんすいは10グラムずつ。 水回しをすると、生地同士がくっつきたがる。 これは…
ハンターの方々が集めたイノシシとかタヌキとか野鳥とか、 そういったものを食べる集まりみたいなのがありまして、 ちょっとそこに参加してきました。 手ぶらで行くのもあれかなあと、 残った骨をもらってラーメンでも作りますかとなって、 かといって製麺機…
「趣味の製麺第４号」のプチ打ち上げとして、急遽忘年会がありました。 前日にタチウオとアジを釣ってきたので、そのアラでダシを取って、マダラ先輩が作ってきてくれた麺とチャーシューと醤油ダレでラーメンを作って遊ぶなど。いつもよりもゆったりとした感…
11/15（日）のコミティアご来場ありがとうございました！ 次は大晦日の冬コミですよ。 ということで、コミティアに出ている友人達と終わってから軽く飲みましょうかという話をしていて、なんやかんやあって、しりあがり寿さんの事務所で開催されるカレー大会…
10/31、世の中的には今日がハロウィンなんじゃないかという気もするんですが、今日はお誕生製麺会だそうです。 お世話になっている方々の合同誕生会ということで、久しぶりに肉のブッシュドノエルを作りました。 スープは豚ガラ５キロ、あとから鶏ガラ３キロ…
ハロウィンだからラーメン作れと言われて、 よく意味が分からなかったのですが、 久しぶりに多めのラーメン作りました。 一応20人前計算。 直径33センチの寸胴に豚ガラ5キロ。 水に浸けて血抜きしてから煮る。 下茹ではしないわ。 水8リットル。 アクをしっ…
製麺の話とはちょっと違いますが、デイリーポータルＺというサイトでラーメンの記事を書きました。 足立区に40円のラーメンを食べにいく http://portal.nifty.com/kiji/150928194660_1.htm こんなラーメンもいいもですわ。
牧伸二、じゃなくて同人誌テレフォンショッピングで作った麺のレシピを載せておきます。 強力粉300グラム、水＋卵１個＝120グラム、塩3グラム、粉末かんすい3グラム。 玉子の割合が多めの玉子麺でキメてみました。 強力粉は某所でもらってきた麺用のちゃんと…
ロッテリアってなんでラーメンをハンバーガーにしたがるんですかねー。 ロッテリアの「蒙古タンメンバーガー」を再現してみよう！ http://www.cyzo.com/2015/06/post_22486.html 今度、粉からちゃんとやりたいですね。
