先日、佐渡島にいって買ってきた、米粉パン用ミックス粉。 佐渡産のコシヒカリに小麦グルテンが配合されたものだそうです。 一応麺も作れるらしいので、ちょっと試してみましょうか。 とりあえず、粉100グラム、塩1グラム、かんすい1グラム、水40グラムでや…

ハロー、麺フレンド。 3月の石垣島旅行の記事をようやくアップ。 日本最南端の麺文化「八重山そば」 http://portal.nifty.com/kiji/150611193772_1.htm だっちゃよ！ よんでみてみてみるみるミルキィ！

佐渡島から大変お世話になっている方が都内にいらっしゃったので、ラーメンの出前でもしようかなと、ものすごく急に思い立ったので、麺を打つことに。 いつも変化球のラーメンばかり食べさせている方なので、今日は普通のにしましょうか。 強力粉1キロ、水40…

いままで麺をちぢれさせるというのをやってこなかったんだけど、諸事情でちぢれ麺を試したら、これがうまいんですよ。 やり方は、麺に打ち粉をして、おにぎりみたいに、ギュッギュっと揉むだけ。 麺は強力粉200g、水76g、塩2g、粉末潅水2g。もうちょっと水が…

大変お世話になっております大先輩の某北村ヂンさんがお引越しをしたので、そのお祝いの会に引っ越しそばを持っていくことになりました。 引っ越しそばっていうくらいだから蕎麦がいいかなと思ったけれど、ちょっと変化球で沖縄そばかなと思い、でも家二郎に…

横浜市民のソウルラーメンといえば、家系だそうです。 ということで、デイリーポータルＺで再現料理記事をかきました。 ■家で家系ラーメンを作る http://portal.nifty.com/kiji/150423193378_1.htm 講師役はいつものように小太り製麺所のマダラ先生です。 ラ…

お正月のお休みにタチウオを釣ってきたので、タチウオのアラでラーメンを作ってみました。 ラーメンと釣りがセットで趣味だと、余すところがなくていいですね。 冬のタチウオはうまいですね。 身は刺身やらなんやらでいただいて、骨やらヒレやら尻尾やらを昆…

クリスマスにはブッシュドノエルということで、新年会用にブッシュドノエル風のチャーシューを作り、クリスマスカラーの麺と盛り付けたという話をデイリーポータルＺに書いたので、その細かいレシピなどを補足します。 ■豚バラ肉でブッシュドノエルを作る チ…

「趣味の製麺第２号」に関わっていただいたライター、デザイナー、カメラマン、売り子さんなどなど、諸々お呼びしての忘年会＆お疲れ会＆製麺ワークショップ、略して「忘麺会」をやりました。25人くらいですかね。 あの本、手に取っていただくとわかるのです…

マダラさんに二郎ラーメンを習う製麺会で、そっちが完成するまでに食べてもらう用のラーメンを作ってみた。 ■麺 強力粉1キロ 水380cc 塩10グラム 粉末かんすい10グラム まあ普通のラーメン用の麺です。 ■こってりスープと煮豚 ・水12リットル ・背ガラ２キロ…

我らがヒーローであるアマチュア製麺家のマダラさんによる、 家二郎講習会の様子がデイリーポータルＺにて公開されました。 ■自宅でできる二郎風ラーメンの作り方 https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tamaokiyutaka/20180118/20180118002935.…

某月某日、諸事情で新橋にある「ひらの」という居酒屋へ、ラーメンの出前をしてきた。 出前と言っても完成したラーメンではなく、製麺機と生地と調味料を持っての出前である。 小野式製麺機１型片刃は、私のタックルバッグにジャストフィット。 ただし、馬鹿…

我が家の力強い製麺機に不満があるとするならば、それは切刃の種類の少なさだろう。 両刃型の小野式製麺機でも、2.2ミリと4.2ミリの２種類のみ（一台だけ6.3ミリのひもかわ用だけど）。そしてこの2.2ミリというのは、細いように見えて、実はうどん用なのであ…

7/6のグルコミで出すラーメン、どうしようかなと試作してみるの巻。 とりあえず麺を打つ。打つでいいのかな。製麺機は回すかな。 強力粉300 水120 かんすい3 塩3 やっぱり重曹よりもかん水のほうがうまい気がするんだよね。 グルコミ用なので、水回ししした…

7/6のグルコミで出す料理の試食会を、お隣のブースになるはずのうどん会、こあら亭さんと合同でやってきました。 うどん会さんは、前回のグルコミに出ているそうで、いろいろと実践的な話を伺うことができ、いろいろと方針が決まった感じです。 熱源が卓上Ｉ…

あまりラーメン屋でラーメンを食べないのですが、埼玉県八潮市になぜかエゾシカラーメンの専門店があるということで、ちょっといってきました。 エゾ鹿ラーメン専門店 http://rkxrk.jp/cs/catalog/rkxrk_article/pc/catalog_SMGR2014050119_1.htm いろいろと…

製麺はしなかったのですが、巷で話題のロッテリアのつけ麺バーガーを自作してみました。 ロッテリアの「大勝軒 元祖つけ麺バーガー」を再現してみよう！ http://www.cyzo.com/2014/05/post_17242.html ちぇけらっちょ。

ちょっと海へ魚釣りに行ってきました。狙うは春の大物、マダイ。 大物は釣れなかったけれど、どうにか食べ頃サイズが1匹釣れたので、これを使ってラーメンでも作りましょう。 そう、タイラーメンである。といってもタイランドのラーメンではなく、マダイのラ…

この前のワークショップで麺が余ったので、ちょっとラーメン。 今回はいつものようにスープをダラダラと煮込むのではなく、和風だしのみでいってみることにした。 干し椎茸、昆布、鰹節で濃くとっただし汁に、日本酒、醤油、みりんで味をつけ、それだけだと…

ちょっと前の話なのだが、某サイトのお仕事でお世話になっていた担当者が、2/22から産休に入るということで、せっかくなので、バーテンダーが作るオリジナルカクテル風に、「Ｈ田さんをイメージして作りました！」と言い張ってラーメンを送ってみたいと思う…

私の部屋には買ったばかりだけど古臭い灯油のストーブがあり、暖をとれる上に、煮物などもできて大変お得である。まあ火事とか火傷のリスクはあるけれど、今年買ったものの中で、一番コストパフォーマンスがいいかもしれない。 で、そんなストーブがあると、…

製麺機とミキサーという、「台所の二大邪魔なもの」を組み合わせた記事を書きました。 一瞬で本格的ラーメンスープを作りたい http://portal.nifty.com/kiji/140210163259_1.htm ちえけらっちょ。

珍しく来客があるので、当然のようにラーメンを作る。 作るのは、最近凝っている片栗粉入りの麺を使ったつけ麺だ。 パン用の強力粉452グラムに、片栗粉50グラム、水を220グラム。 一日寝かすと、なかなかむっちりとした生地になった様子。 片栗粉を一割入れ…

デイリーポータルＺというサイトのネットラジオのコーナーから、出前の注文が入った。 製麺機の自慢をしたかったところなので、出前をするのはいいのだが、困ったのは出前先で火が使えないということ。 我が家から出前先まで1時間半くらい掛かるので、ラーメ…

今回はまさかのエゾシカ味噌ラーメンである。 熟成させたエゾシカを食べる謎の会に参加したのだが、その際にシカガラをもらってきたのだ。 こういった一期一会な料理こそが、楽しいのである。 カモシカのような脚という言葉はよく聞くが、今回はエゾシカのよ…

ちょっと車で遠出した帰りに寄ったスーパーに、豚骨が100グラム20円で売っていたので、憧れの豚骨ラーメンを作ってみることにした。 高いんだか安いんだかちっともわからないが、鶏ガラが68円だったので、安いんだと思う。 豚骨は近所のスーパーだとたまにち…

友人のご両親が遠方より上京しているということで、製麺機を持ってラーメンの出前に行くことにした。 あの人たちなら、きっと製麺機の素晴らしさをわかってくれるはず。まあ、私が製麺機を回したいだけなのだが。 今回、麺は加水率低めの博多風に挑戦。 強力…

ラーメンの麺を作るには、生地にかん水という独特のものを入れる必要がある。これが生地の色と、独特のコシを出す、らしいのである。 ただ、かん水は一般に売られているものではないので（富沢商店とかで売っているけど）、家庭内製麺では重曹を代わりに使う…

忘年会として、製麺機を使ったラーメン会を我が家でしようかなと思ったのだが、家がちょっと田舎なのと、人を招くための掃除が面倒だったので、東京在住の友人宅へと道具一式を持ち込んでの、出前製麺忘年会を行った。 ■スープ：鶏ガラを1人前1羽分使った（1…

デイリーポータルＺというサイトの「収穫祭」というイベントが、お台場のカルチャーカルチャーというライブハウスでおこなわれた そこで150人前のラーメンを出前することになったのだ。150人前だ。給食か。 しかも提供する場所が厨房ではなく、客席となるた…